武汉的冬天你去菜市场，除了洪山菜薹和泥蒿买的人特别多，还有一样蔬菜也有好多人买，大家都是十斤八斤的往家里买，干嘛呢？拿来腌咸菜吃，这个菜不是大白菜，是冬天的时令蔬菜雪里蕻，新鲜的有可能你不认识，但做成咸菜的样子你不可能不知道，早餐店里每天早上免费提供的咸菜、调料、葱花、香菜这些，摆了一溜，其中就有雪里蕻，也算是受欢迎又亲民的菜了，卖得很便宜，一块钱一斤，买个十斤回家也没几个钱，腌好了这可是下饭好吃啊。
不过，我们要说的不是腌成咸菜的雪里蕻，是新鲜的，对呀，新鲜的雪里蕻拿来炒菜也是很下饭的，比咸菜也健康一点吧，这个菜上市，我都是先买个十斤左右，回来把里面的嫩茎摘出来，肉末炒一炒，拌饭很香，剩下的就用大瓷坛子腌一坛，回头拿来炒饭、炒菜，要我说，冬天最好吃的不是牛肉、羊肉，这道菜就很好，便宜实惠接地气，咱老百姓家常便饭的日子有它陪伴不是挺好的，哈哈，被你们看出来我穷了，想吃大鱼大肉，钱包不允许啊，来，肉末炒雪里蕻也不差。
新鲜的雪里蕻选嫩一些的，闻起来辛辣味浓的反而好，不喜欢这个味道的也不要紧，洗干净切碎了用盐腌渍一下再炒，辛辣的味道就会少很多，其实雪里蕻的辛辣味反而对身体是有好处的，可以促进肠胃的消化功能，增进食欲，内热的人吃雪里蕻也可以清心除烦，算是药食同源的蔬菜了吧，肉末炒雪里蕻，了解一下。
【肉末炒雪里蕻】
食材：雪里蕻1把、猪肉300克、生姜2片、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉少许、盐少许、白糖少许、油适量
做法：1、雪里蕻仔细清洗干净上面的泥沙，晾干水分后切碎丁，撒点细盐腌渍十分钟，将渗出来的水分倒掉，这样可以减少菜里面的辛辣味，最好不要焯水，防止菜里面的营养流失。
2、猪肉去皮，切成碎丁，生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀后再用玉米淀粉抓一抓，锁住肉里面的水分。
3、锅烧热，煸香生姜、大蒜和干辣椒。
4、肉末入锅用筷子快速扒拉几下，肉末完全断生后沿着锅边淋一勺料酒去腥。
5、加雪里蕻兜炒半分钟，雪里蕻易熟，不要炒太久。
6、出锅前加少许白糖提鲜即可，炒均匀装盘。
温馨小贴士：
雪里蕻属于冬季时令菜，就是因为平时看不到所以才会想着把它腌制保存，新鲜的也就这时候可以尝尝鲜，炒鸡蛋、炒冬笋、炒肉末都很好吃，雪里蕻炒之前用盐腌渍一下比较好，可以去除菜里面的辛辣味，不介意的可以直接炒，不要用味精、鸡精之类的调味料，免得破坏菜的口感。
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