五花肉片炙金黄，豆腐蔬菜肉下藏。木炭砂锅烹美味，氤氲汁溢满庭香。在合水众多特色小吃中，土暖锅首屈一指，且由来已久，有上百年的历史，家家户户皆有传承。今天，就跟随小编去了解一下这一美食吧！
赵亮在合水县城经营土暖锅已经有十年了，退伍后，出于对家乡传统美食的热爱，便在县城经营起了土暖锅。
记者来到赵亮经营的土暖锅店里时，他刚刚把烹饪土暖锅所需的排骨煮好，准备烹煮底菜。“暖锅最主要是用猪油做出来味道比较好，葱、辣椒段和细辣面炒香为止， 加上排骨汤更能体现土暖锅的香味。”赵亮说。
底菜烹煮完成后，赵亮开始烹饪土暖锅的主菜——排骨、五花肉。当所有食材全部准备完成后，于暖锅火口内置入炭火，将灶锅内底莱捞出置于暖锅内，最后，将排骨、肉片盖在上面，就可以上桌了。菜品色泽鲜艳，味道醇厚，汤汁滋补，干菜因入了高汤的厚味，愈煮愈香，柔韧筋道；肉片经熬煮，软糯香滑，入口即化。
赵亮告诉记者：“暖锅的特色底菜有萝卜、白菜、 豆腐、 粉条、 干黄花菜、 木耳等，肉食以鸡肉，排骨、 五花肉为主。 因为颇具特色，所以很受大家欢迎。我做土暖锅已经十年了，希望可以把制作土暖锅的技艺传承下去。”
暖锅在一定意义上是中国最古老的火锅，古称“古董羹”，其名据说因投食料入沸水时发出的“咕咚”声而得，是我国独创的一种美食吃法。因为味从煮中来，香自火中生，暖心又暖胃，故称为暖锅。北方暖锅，尤其是西北，暖锅真正的定义，流传于陕甘宁交汇的区县市，最典型的暖锅是陇州暖锅。其历史悠久，起源于民间，流行于民间，属于陇州地方特色。是当地民间过年及重大节日必吃的一种土著性美食。因为膛中有火，装置本地家乡常见的食材和肉类，其寓意及养生保健极佳。 陇州暖锅相传要追溯到唐朝，唐太宗原配夫人长孙皇后，回陇州探亲，正值冬季，食材稀缺，连年灾情不断，人民生活极其困苦。当地官员为了招待皇后，绞尽脑汁，只能上当地农户为填饱肚子的土锅菜，加以改良。皇后看见这黑乎乎的一锅菜，心情不悦，但为了皇家体面，品尝之后，回味无穷、味道纯美，香气四溢。为民间有这种美食大大赞赏，因膛中有火，故赐名为“暖锅”，皇后回宫之后念念不忘这种最土的美味。从而陇州暖锅名声大噪，成为陇州一直传承和保留的民间美食。每年秋冬季，一家人围在一起，吃个暖锅，就像过年一样，很知足，像是一个重要的家庭仪式。
暖锅之所以是民众久吃不厌长盛不衰的美食，不但其色香味俱全，而且因其象征着丰收团圆和美满幸福。秋寒之后，尤其是春节期间，或老少同堂，或宴请客人，人们团坐于热炕之上，炕中摆满各色凉菜或小菜。炕上的老人小孩也不着急动筷，只等暖锅上炕，黄酒温好。在暖锅蒸腾的热气和滋滋烹煎的肉香中，大家觥筹交错、举箸共食，说丰年，道吉祥。
土暖锅，不仅是历史留痕的见证，更是对历史文化的传承。土暖锅内容丰富，可以让不同口味的人各取所好，是餐桌上的压轴大菜，更是亲朋好友间最真切的情谊表达。
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