甘肃庄浪美食小吃(甘肃庄浪的小吃土暖锅)

（兰州大学马克思主义学院 薛邦城）

早餐，是民生必不可缺少的重要内容，是每个人早晨从事各种活动的重要支柱，是每天饮食的重要组成部分，也是经营者取得收入的重要途径，还是国家地方取得财政收入的一部分来源。常言道：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚饭要吃少。说明早餐一定要精细，讲求食品结构和质量。本文谈谈甘肃庄浪的早餐。

一、各种稀饭和包子

小米稀饭。庄浪人自己种的谷子，经过石碾子碾，去了外壳，把水烧开，下进去，熬半个多小时，就好了。实际上熬的时间长一些，喝起来还好，谷子仁象花一样，喜笑颜开，汁液味道特别醇香。 大米稀饭。庄浪人不种植水稻，从外地进来的大米，把水烧开，下进去，熬上半个多小时，汁液糊糊的，米粒绵绵的，喝起来特别舒服。

洋芋包子。底面直径大约三厘米，高约二厘米，馅子为洋芋薄条条或洋芋丝丝、甜葱、食盐、适当放些醋和酱油，再熟些胡麻油浇于其中，用筷子搅拌均匀，用白面皮子包住，放在开水锅的笼床上，蒸十五分钟以上，就熟了。

黑米稀饭。庄浪没有黑米，是从外地购进来的，熬成粥，另有一种风味。

地润儿包子。是由庄浪小麦粉做皮子，用庄浪地润儿、薄洋芋条条、切碎的大葱、食盐、味精等，将庄浪的胡麻油熟炼了，浇到前述的内容中，做为馅子，用白面皮子包好，用笼床蒸熟即可食用。

庄浪人吃的时候，一般要两个包子，一中小碗小米稀饭或大米或黑米稀饭，洋芋包里还要灌上庄浪本地产且用庄浪胡麻油泼了的辣椒，虽然简单，但小米、大米、黑米、辣椒、洋芋，纯洁干净，味道鲜美。

二、油饼儿、油坨坨和豆浆、牛奶

庄浪油饼，用庄浪本地产的冬小麦，磨成面粉，用温水搅拌均匀，揉成面，发酵好，再将庄浪纯正的胡麻油烧开，炸出来的油饼儿，麦香味十足，胡麻油香充足地道。

庄浪油坨坨，用庄浪本地产的荞麦面，用温水搅拌均匀，揉成面，发酵好，再将庄浪本地产的胡麻油烧滚，炸出来的油坨坨，软，胀，油浸浸，带有点甜味道，特别好吃。

庄浪人九十年代前没有豆浆，二千年后才慢慢引进其制作方法，豆浆，打磨好后，里面适当放些白糖，把豆子味道，还有种苦味，折挡改善一下，因为油饼、油坨坨比较干，而豆浆比较清淡，配合吃早餐相当好。庄浪一般不做油条。

三、锅盔、白面饼子、馒头和鸡蛋模糊

锅盔，是用白面粉，适当拌些庄浪胡麻油做成的，直径大约十五厘米，厚度约二厘米，吃起来麦香味特别浓，外皮比较脆、硬实，里面比较软、散，有油香味道。

白面饼子比锅盔薄、软，不放胡麻油，有的是起面的，有的是死面的。

馒头，一般是由起面做成的，底面直径大约三厘米，高约二厘米，圆锥体，顶子是圆平的。

庄浪的鸡蛋模糊，极其特别。在庄浪本土干净的矿泉开水里，打上新鲜的农家散养土鸡蛋，搅拌均匀，甩些白面，再放些庄浪腌制的汗地韮菜，咸的。非常好吃。庄浪城市和农村人常吃的早餐，尤其在八十年代以前，庄浪县的老人，早餐有顿鸡蛋模糊下馍馍吃，那是一种福气，是高大上的营养食饭。

庄浪县城人，早晨起来，做上鸡蛋模糊，下锅盔或白面饼子或白面馒头，吃了去上班，心里很舒服，是一种享受。

四、油饼儿、馍馍、油坨坨和茶水

油饼儿、馍馍、油坨坨，前已述及，这里不再重述。重点说一说庄浪的炖茶。

庄浪县农村人，八十年代前，每家有一个火盆，冬天用来取暖炖茶，春夏秋季主要用来炖茶。用废旧不用的木头可炖，用木碳也可以炖，七八十年代用面子煤和细土做的煤块也可以炖茶，现在主要使用大块煤碳，使用铁炉子炖茶，因为经济状况比较好了。炖之前，先把火抡着，用砂罐或铁罐，里面放一定量的砖块茶或普尔茶等，龙井、铁观音、大红袍、花茶等不能炖着喝，再倒适量的水，茶罐里放一根搅拌茶叶的细木条或窄且较长的木片，架在炉子上面用火烤，水开了后，熬一定时间，用细木条或窄且较长的木片逼挡住茶叶，将茶水将倒进茶杯里，第一罐比较苦，第二、三…就好了。炖的茶比泼的或泡的茶好喝，更具有茶的品味，浓烈。

庄浪农村人，早晨六点起床，七点开始寻碳抡火，等火旺盛了，就开始炖茶，一小罐一小罐地炖和熬，一杯一杯地喝，下着白面饼子，吃着喝着。很少有锅盔，个别时候有油饼儿或油坨坨、油钱子、地润馍馍、小蒜馍馍等，七八十年代前，连玉米面、米谷面、高粱面馍馍都很少。大约得一个多小时，吃饱了喝足了，就干活去了。据他们说，早晨这一顿茶，必须喝，不喝没有精神，没有力气，困乏，几乎人人要炖着喝。七八十年代前，一般是男人喝，女人不喝，九十年代后，男女都炖着喝。他们每天早晨喝了，其他时间就不喝茶了。县城人，男女都喝茶，随时可以泡着喝。

庄浪白面饼饼下小葱、捣洋芋

七八十年代前，用废旧木头或木炭炖的时候，先把这些东西在火盆中间架好或垒好，有的地方担空，在靠近废旧木头或木炭担空处，用细条木柴或柴草点着火，慢慢地使木头或木炭着了。如果用煤块抡火，在火盆中间放置三块煤块围成三合圈，一面开着，然后将稍微粗些的木柴条或比较硬实的柴草放在围住的圈内，把火点着，慢慢地印着砖块也就着了，等周围煤块烧着了就在木柴条上面再架些煤块，火就越来越旺。如果用大煤炭抡火，先将木条或柴草点着，再将小块煤炭撒在火的上面，慢慢将小块煤炭印着，最后把大炭围在周边和上面，慢慢使大炭也着了。如果用铁炉子抡火，先将木条、玉米些儿（庄浪话）或比较硬实的柴草放在炉子里点着，再将煤炭放进去，慢慢地就印着了，炉子有烟囱吸气，炉子下面有吹风的地方，也是掏灰的地方，炉子内有盖子，上面也有几圈盖子，可以调节火力的大小。

庄浪县城人，早晨上班做事比较忙，一般没有功夫炖着喝茶，就泡着喝，下些主食吃。

庄浪县街道夜景

五、新鲜美味的羊肉泡馍

庄浪县城，有五六家羊肉泡馍，分布在北桥南端、紫荆北街、西桥北端、水上公园门前、南河桥附近等，早晨生意比较红火，吃羊肉泡馍的人比较多，有的甚至排队叫号。每碗三十元，可能是公职人员、个体户、公司或企业老板等有钱的人在吃，或者招待客人。羊肉十分新鲜，一般是昨日宰杀的羊肉，切成薄片片，汤也非常好，里面有庄浪细粉条、蒜苗等，满碗羊油花飘，锅盔切成长条条，皮皮硬，带有焦黄色，用手掰成块块，下到碗里，泡不绵，吃起来硬硬的，有嚼头，有家店配的白蒜，有家店配的糖蒜，可以配合锅盔吃，特别香。

庄浪暖锅子

六、豆腐脑、鸡蛋饼、电烤饼、大油饼子配小菜

现在庄浪县城人改变了，会做豆腐脑了，特别白净，放些榨菜、香菜、香油，好吃！鸡蛋饼，就是在热锅上摊面成薄饼，薄饼上打一个鸡蛋，摊开覆盖整个饼子，烙熟，卷起来可以吃，比较软，口感舒服。其他不再介绍。配些小黄豆、榨菜、凉拌土豆丝、罗卜条或片等，比较脆，增色增味增食欲。

庄浪的早晨，蒸馒头、包子的雾气飞扬，捡油饼、油坨坨的烟气飘动，热气腾腾，香味从远处扑鼻而来，早餐店里非常忙碌，有的顾客，在店里吃，有很多人一包包一袋袋拎着急匆匆回家或上班，羊肉泡馍店里高朋满座，一碗一碗地端去咥，咥饱了就走。