火锅底料常见的问题及其解决方法
难题之一：火锅店汤底泡沫塑料
火锅店汤底在烧滚时，通常会涌起一层泡沫塑料，而且没办法弄净。它是一种正常状况，关键有下列好多个缘故：
1．火锅店汤底中带有很多的蛋白，当汤底被加温到烧开时，汤底里的蛋白质分子结构便会因汤底滚翻而产生变化，进而出現泡沫塑料。锅中的溫度越高，泡沫塑料冒得多。
2、烫食一些有血的荤料，如泥鳅鱼、鳝鱼、猪血等也会起很多泡沫塑料。
3、烫食用纯碱发制过或用嫩肉粉、木薯淀粉等沾汁退浆的原材料，也是汤底出泡的一个关键要素。
4、在调配底锅时，掺加的是凉水。
解决方案：
1、但凡碱发热食原材料，要尽可能漂尽碱味。
2、选用清冲泡方法一是减少底锅溫度，不必使汤底过度烧开。二是最行之有效的方式 ，用勺搅消除泡，或将泡舀走。
3、在汤底中添加适量的酸或钙镁酸盐(即消泡助剂)，使汤底清泡。留意，应用消泡助剂一般为汤底的干分之一，过多反倒会使汤底出泡。
难题之二：汤底变黑
品质优质的四川火锅汤底应颜色洪亮，若汤底变黑，其缘故将会有下列好多个要素：
1、炮制火锅料时，郫县豆瓣酱应用过多。
2、炮制时火力点过大，且铲动不匀称，导致底锅煳锅状况。
3、熬料汤底时，所添加的火锅老油提练不善。
解决方案：
1、因郫县豆瓣酱的色调深且变黑，因此其使用量要适度。火锅店中添加郫县豆瓣酱仅仅使火锅店味儿更醇正，而甜味和颜色要用泡海椒调配，因此郫县豆瓣酱的使用量以不超过泡海椒使用量的20％为宜。
2、炮制火锅料时需用文火且要不断地铲动以避免底锅煳锅，进而确保火锅料颜色洪亮。假如只用泡海椒炮制火锅底料时，先要用灶火将油烧滚，再将泡海椒缓缓放进油中，待稍有朝天椒浮在油位时即改成文火，这时候无需过多铲动，由于这类炒法一般不容易煳锅。
3、重庆市的火锅店定特点便是应用火锅老油，那样会使火锅店味儿更香更为浓厚。假如可是四川火锅是不容易加上火锅老油的，假如汤底变黑，顾客要警醒店家是不是应用了火锅老油。
难题之三：汤底变浑
汤底变浑后，火锅店的口味便差了很多。导致汤底发浑的缘故有火力点过大、原材料不干净、火锅老油残渣未除掉及其味精品质差等。
解决方案：
1、在烫食全过程中，要适当调整火力点，不必使汤底过度烧开。（因此服务项目工作人员要随时随地留意调整熟度）
2、在配置烫食原材料时，一定要将其洗干净，漂尽全部的碱。
3、火锅老油一定要除掉残渣。
4、味精一定要采用高品质味精，或是应用纯净度较高的鸡精。
5、麻椒应在调配底锅时添加，并且运用米酒清洗。
重庆掌邦的火锅红油不仅口感上面能保持住原有红油的独特口感外。在于配送方面也是很便捷，它家能做到第一时间送到货，第一时间能符合大众的口感需求，第一时间能对自家品牌做出推广，可以说它的三个第一是同行业里面所没有的，我们可以直观的感觉到它的专业，它的经营模式的方向以及能稳定商家与经营者的收益。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shenghuobaike/59921.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
