并不是放一晚上才算“隔夜菜”，只要放置超过8小时以上的菜，就已经成为隔夜菜了。
虽然并不是所有的菜成为隔夜菜后都不能继续食用，但经常吃隔夜菜的确不利于身体健康，有六种隔夜菜需要特别注意！
包括绿叶蔬菜、豆制品、淀粉类食品、海鲜等等。
1、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
更为严重的是，蔬菜中的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、海鲜
2017年7月，37岁的新疆男子张斌将家中聚会剩下的三文鱼、皮皮虾、扇贝、蛏子、螃蟹等海鲜放在冰箱冷藏，,准备次日中午再吃。 谁知第二天吃完没多久，他就出现了不良反应。“当时我觉得一阵阵恶心，然后就开始上吐下泻，前两次还好，第三次拉肚子出现了便血，我吓得不行，赶紧到医院做检查，医生说我得了出血性肠炎，其根源就是那份隔夜海鲜。”
专家解释，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。因此如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。
冰箱并不是食物的保险箱！新疆医科大学第一附属医院急诊科医生张扬，很多细菌都可以在低温环境下生存并快速且大量繁殖，如嗜冷菌、霉菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌等。
3、鸡蛋
鸡蛋其实是可以煮熟了之 后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。不过，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
4、豆制品
早在2005年，西安市就出台的《西安市豆制品生产经营管理办法（试行）》就规定——现制豆制品不得隔夜销售
豆制品经营场所要有醒目的店牌，在显著位置张贴营业执照、卫生许可证及销售人员上岗健康证。经营面积不少于４平方米，并应有防蝇防尘、保鲜设施。现制的、无定型包装豆制品当天加工当天销售，当天没销售完的商家应自行销毁。
豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，最好不要留到下一顿。
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授、食品科学博士范志红指出，豆制品还可能滋生恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
5、淀粉类食品（土豆等）
2017年4月初的一天，一名西安小伙在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后，出现上腹部不适，恶心、呕吐。4月10日在西安一家大医院就诊，以”急性肠胃炎”予以治疗，其间曾做胃镜，显示有胆汁反流现象，经治疗，症状才有所缓解。
郑州大学第一附属医院营养科副主任医师付三仙介绍说，淀粉类食品(主食)，最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，加热解决不了其变质问题。没有在短时间内吃完的淀粉类食品，即使外观上没有变质也不要再吃了。
尤其是土豆，最好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。如果放置过久再吃的话，可能会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适。
6、卤味与凉菜
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌、嗜冷菌等，容易造成食物的交叉感染。
凉菜本身不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致细菌大量繁殖，引起腹泻等食品安全问题。
隔夜菜要怎么保存？
新加坡肾脏基金会高级营养师林巧鸿说，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生细菌，一些免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人吃了，会导致食物中毒。
5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，存放时注意以下几点——
1、室温下存放，不应超过两小时。
2、剩饭菜最好分装。
3、熟食和生食一定严格分开。
4、取出时，至少要加热到75℃。
5、千万不要反复加热。☯
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