酱油种类众多，挑得人眼花缭乱。哪种最好用呢？下面我们就来挨个介绍一下。
生抽和老抽：这两种是大家最常见的酱油。生抽酱油属于酿造酱油，是可以直接食用的酱油，颜色较浅且味道鲜美。
至于老抽酱油，就是进一步加工浓缩后所得的酱油，颜色更深，味道更鲜，黏度也更大，所以更适合于给肉菜上色使用。
白酱油：这种酱油在一般家庭里应该不常见，适用于需要保留食物颜色的菜品，也可以做拌菜使用。值得一提的是，白酱油里不需要加焦糖色素。虽然焦糖色素在合理添加范围内对人无害，但还是少吃为好。
捞拌汁：顾名思义，捞拌汁是专做凉拌用的酱汁。捞拌汁滋味丰富，既有酱油的鲜味和咸味，又带些醋汁的酸甜，搭配适宜，免去了自己配凉拌料的麻烦。
味极鲜：其实“味极鲜”本质上属于生抽酱油，它的鲜味儿会更加突出，清蒸、凉拌、炒菜都适用，在做菜时完全可以用来代替味精。
蒸鱼豉油：“豉”其实就是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，听名字就知道，一般在清蒸鱼时使用，可以使鱼肉更加鲜香。
蚝油：蚝油其实本来是以生蚝为原料熬制成的调味品，主要为菜品提供鲜味和咸味。但生蚝汁成本太高，所以大部分蚝油添加很少的生蚝汁，而以香精代替。
鱼露：这种调味品北方家庭用得很少，在南方和东南亚相对多见，它主要以小鱼虾作为原料，经过加工后得到的一种呈鲜调味品。
看到在这里大家应该明白买什么样的酱油首先应该取决于用途，分清凉拌还是红烧。其次，建议大家挑选酿造酱油，而不是配制酱油。最重要的一点是，挑选酱油还应该看一个指标——氨基酸态氮。这个数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
另外，超市里还有标着低盐的儿童酱油。这种酱油价格昂贵，其实并没有必要购买。与其买低盐酱油，不如做菜的时候少放。
最后还要提醒大家，不管是什么酱油，其中的含盐量都不会太低，30毫升酱油里的盐就达到了一天的推荐摄入量。因此，烹饪的时候一定要少放，建议烹饪时在起锅前添加，食用时采取“点、蘸”的方式。
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