想到用电饭锅煲排骨，然而宿舍冰箱位置不够，就加热到沸腾后按保温键一直保温，夏天屋里20多度可以吃两三天都不坏。科学家巴斯德的肉汤是加热以后放在曲颈瓶里面，可以类比为将食品灭菌后放在一个密闭环境中，就像罐头那样。
老汤严格来说不能算，因为
1. 脂肪含量低，还会定期过滤脂肪，残渣等。水分含量高，氧化反应发生很缓慢
2. 老汤也会经常添加新材料，有「新陈代谢」的过程，并不是一成不变的
一份菜从正常到发馊，是一个量变到质变的过程。
发馊：指“饭菜培养基”培养的细菌分解饭菜有机质过程中产生的气体分子浓度积累达到人类鼻子能感知到的水平，引起人不舒适感的状态。当然了多次长时间的加热，会导致食物内高分子成分（蛋白质和淀粉之类的多糖等）的分解，也会导致很多小分子成分（很多风味物质）的分解和挥发，这些最终都会严重影响食物质量，可以说不是馊胜似馊。
馊并不是瞬间的，食物都有细菌，细菌慢慢繁殖，改变食物，当细菌越来越多改变的越多，终于被你发现馊了。
你加热看似能杀死细菌，问题是不能复原食物，变质还是变质了，加热完毕，食物继续腐败孳生。
而且病毒只是被杀死没有消失，说白了就是你食物不洁净了。这些都会积累。
再者你不断加热，食物本身的品质就被破坏了。
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