秋冬季节是吃莲藕最养人的时候,都说男人三天不离姜,女人三天不断藕。
由此可见,莲藕对我们的健康是多么重要。
很多人只知道吃莲藕,却不知道怎么挑选莲藕。
- 7孔和9孔的莲藕到底有什么区别呢?
- 煮出来的莲藕排骨汤为什么会变黑?
- 变黑的莲藕还能吃吗?
下面就逐一帮大家解答。
7孔和9孔莲藕到底什么区别?
7孔藕:
7孔藕通常是我们所说的粉藕或面藕,这样的藕外观是短粗的,切开有7个孔。
因为淀粉含量比较高,所以7孔藕口感比较软糯,适合煲汤或跟肉一起炖,比如排骨莲藕汤、猪脚炖莲藕、莲藕猪骨汤、粉藕桂花糕、等。
9孔藕:
9孔藕外观较长较细,颜色比较白,也叫白藕。
9孔藕口感更脆更甜,特别适合凉拌和清炒,比如清炒藕片、香辣藕片、凉拌藕等。
不过关于藕的软糯和爽脆,还要根据季节来看,一般夏季的藕片清脆,秋冬的藕会更糯一些。
无论是哪种藕,其营养价值都是差不多的,绝对是你餐食中不可或缺的一道食材。
莲藕为什么会变黑呢?
莲藕变黑是由于它所含的多酚类化学物质(对人体有抗衰老的作用),与铁结合会变成连黑色的物质,比如铁锅;在多酚氧化酶的作用下会被氧化成“醌”,聚合多了就显现出黑色。
当然,储存时间较久的藕也会变成黑色。
藕变黑了还能吃吗?
这个氧化的太过分了,哪敢吃?
有的人买藕的时候还是好好的,还没开始做藕就变黑了,还有的炖了一锅排骨莲藕汤,结果汤汁都是黑乎乎的。
首先,你要确认的是你买的莲藕是新鲜的,这样做出来的莲藕即使是黑的,也是可以吃的。
但是放了很久的藕变黑,就不要再吃了。
不管是脆藕还是粉藕,挑选时都要注意以下几点:
- 挑选藕节较为饱满的莲藕;
- 要购买完整的莲藕,不要选已经断裂的莲藕,因为断裂处会吸收很多杂质,而且不容易去除;
- 不要选择有异味或有酸味的莲藕,这样的藕很可能已经变质;
- 不要选择肉质已经变黑的莲藕,这样的藕营养已经流失很多了;
- 不要买颜色特别白的莲藕,这很可能是经过化学制剂浸泡过的。
沐养小建议:
在烹饪的过程中,为防止藕变黑,可以把削好皮的藕浸泡在清水、醋水或柠檬水中,这样能减慢其氧化的速度,炒出来的藕色泽也会更白一些。
炒藕或用藕炖汤时,要避免用铁锅,因为铁锅中的铁会加速藕的氧化,使藕变黑,炖出的汤也会是黑灰色的,最好选用不锈钢或砂锅。
天气开始变冷了,莲藕绝对是个不错的秋冬食材。
快给自己和家人炖个莲藕排骨汤吧,驱除冬日里的严寒。
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