说到土豆，那是大家都再熟悉不过的食品了，蒸、炒、炸、煮通通都可以将它变成饭桌上的一道美味佳肴。
但是，当你的早餐是大米粥，配菜是酸辣土豆丝时，叮叮！此刻要极其注意自己的饮食结构了。
下面让我们来正确了解一下土豆的营养价值。
土豆的营养成分与米饭的营养价值区分，大家可以从上图看到，我们发现，土豆带给人的饱腹感比米饭高，热量却比米饭低。所以，减脂期，我们可以用水煮土豆来替代大米饭。并且土豆中含有一种抗性淀粉，这种淀粉较难分解，在体内消化缓慢，进入血液后，可以有效地降低血脂、血糖水平。
土豆中含有谷物类食物中所没有的胡萝卜素和维生素C，它是粮食作物中维生素含量最全的食物。其含量相当于胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，番茄的4倍。B族维生素是苹果的4倍，维生素C含量更是苹果的7倍。250g的土豆维生素含量就够我们人体的一天所需了。因为有大量淀粉，还可以把维生素保护好，预防坏血病。
此外，土豆还是一个高钾低钠的食品。高血压患者的患病高危因素之一是高钠低钾饮食，也就是说，吃的盐太多，体内钾离子流失过快！这个时候，适当多吃点土豆，还是很有帮助的。因为钾可以帮助排除身体中的钠，有辅助降血压的效果，同时对痛风和高尿酸血症患者都是很有帮助的。
选购土豆时，我们需要注意，发芽的土豆和发绿的土豆都不要选，因为其中含有一种有毒的生物碱，叫龙葵素，会抑制神经中枢，即使加热也不会将其破坏，严重会引起食物中毒。
同时，如果吃到土豆会使嘴里发麻，说明土豆中含有较多的龙葵素，应立即吐出来，防止食物中毒！
土豆究竟应该怎么吃才好吃又健康呢？
首先，薯片、薯条等油炸类是万万不可取的，好好的食材变成了垃圾食品，多么可惜！
其次，把土豆当成配菜，没当主食吃。平时做饭时，不论是土豆烧牛肉还是酸辣土豆丝，切记，主食要减量了。
此外，吃土豆一定要去皮，因为土豆中含有生物碱，多吃容易恶心、腹痛等。生物碱在体内存留过多，还容易引起胎儿畸形，因此，孕妇要少吃。
经常我们还会注意到，土豆切完后，如果不马上烹调的话，土豆表面会变色。这是因为土豆中含有多酚氧化酶，在氧气作用下，会氧化。防止氧化的有效简便途径就是泡在水里，但是泡水时间也不可过长，因为会导致维生素的流失。
综上，发现，最简单的烹饪方式也就是最营养的。比如，清水煮土豆！少油少盐少糖，绝对是减脂期最最重要的饮食定律。
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