很多人在看到这个问题的时候，第一时间反应就是腌臭了的鸡蛋和鸭蛋肯定不能吃的！但是我要告诉你的是，我从小到大就非常喜欢吃这腌臭了的鸭蛋和鸡蛋！而且这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还是一种特色美食哦！结果和你想的不太一样吧？
为什么腌臭的鸭蛋和鸡蛋，闻起来很臭，但是煮熟后吃起来特别香？
只要尝过这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋的味道，很多人就会爱上它的味道。因为这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋，煮熟之后吃起来比臭豆腐还要香！鸡蛋和鸭蛋里面的蛋白质经过发酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，闻起来臭，吃起来香！
因为鸡蛋和鸭蛋里面所含的蛋白质，在腌制的过程中，被微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一种叫谷氨酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋吃着非常鲜美，开胃，让人越吃越爱吃！和臭豆腐好吃的原理是一样的！
小时候我最爱吃的就是家里腌过头的臭咸鸭蛋了。它的滋味真的是太美妙了。没有吃过的人觉得这种鸭蛋是简直就是一种毒物，臭烘烘的，但是只要你尝过它的味道就会爱上它，就像很多人喜欢臭豆腐一样。
腌臭了的咸鸭蛋或者咸鸡蛋，里面的蛋黄的颜色都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像北方的那种非常臭的青臭豆腐！别看它们长得挺磕碜的，闻起来特别臭，但它们的滋味却是非常美味的。
这腌臭的鸭蛋和鸡蛋可是江苏的一种特产，还是一种网红美食！
以前原本以为只有为数不多的人爱吃这种闻着臭吃着香的臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋，但是最近我发现现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红美食！简直是重口味人的最爱！不信你在网上搜一下它们销量还蛮高的！
不仅如此，还有一个叫做“骆马湖臭鸭蛋”的。产地在江苏骆马湖一带。当地人为了制作这种美食，特意用特殊的工艺把咸鸭蛋给做臭了。喜欢吃臭豆腐但是没有吃过臭鸭蛋了，可以试着去买一下这种出了名的臭鸭蛋。掰开一个煮熟的臭鸭蛋，闻着真的是臭不可闻，比臭豆腐的味道还要浓烈，但是你只要尝过它就会发现吃起来真的是太香了！比臭豆腐还要美味。简直是臭中美食之中的极品！特别特别的下饭！
不过臭鸭蛋虽然好吃，但是在吃时，也要注意一些事项的！
：不管是咸鸭蛋还是各种咸菜，用腌制的咸制品都含有一定的亚硝酸盐的。腌制的时间越短，亚硝酸盐的含量就越高，所以在吃这种臭咸鸭蛋的时候，一定要选择腌过一个月以上的才可以！一个月以内的臭咸鸭蛋千万不要食用！因为里面的亚硝酸盐含量会很高，吃了容易亚硝酸盐中毒！
：腌坏了的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋，一定要完全煮熟，杀死里面的细菌之后才能食用！
好了，今天的问题我就回答到这了，希望对你有所帮助吧。如果你对这种臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋感兴趣的话，可以尝试着吃一下它们。只要爱吃臭豆腐的，也一定会爱上这种臭鸭蛋的味道的！
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