豆角是夏天少不了的蔬菜，它种类多，吃法也多，不管是凉拌还是干煸，哪种做法都好吃。我们家也爱吃豆角，不过，我不是经常吃干煸豆角，干煸豆角味道自然是无可挑剔，一般过油炸出来的食物味道都差不到哪里去，但是就是油太重了。所以，通常情况下，我做豆角时，都会先将豆角过一下水，然后再凉拌或者炒制。
有一些豆角如果没有做熟的话，吃下去人的肠胃是受不了的，所以豆角没有生吃的道理，而且豆角做的比较软一点还是好吃一些，当然，这只是我个人的感受。豆角好吃是好吃，不管是炒的还是煮的，熟起来都比较费劲，尤其是给豆角焯水时，很长时间都煮不软，有时候明明在锅里煮了挺长一段时间了，有的豆角段还顽强地呈现出未下锅之前的颜色。给蔬菜焯水，很多人都喜欢加上一点咸盐，这样焯出来的蔬菜颜色非常好看，放置上一会儿也不会变色。但是豆角焯水加上咸盐的话，很长时间都煮不烂，煮上十几分钟都是硬硬的，原来我以为这个方法好用，用了几次，感觉吃顿豆角太费事了。所以豆角焯水加咸盐就错了！多加这两样东西，豆角能很快变软还颜色清脆，先分享一下今天豆角的吃法，焯水过程中会用到两样东西，请看仔细一点了。
- 准备食材
一把洗干净的长豆角，一个削了皮的土豆，三颗蒜瓣、三个红辣椒、一小块生姜。
长豆角切成三四厘米长的小段，土豆切成食指粗的条，大约三四厘米长。姜蒜切成碎末，辣椒同样切碎。
- 制作步骤
1、开火坐锅，锅中倒入开水，先给土豆焯水，水开以后煮上三分钟，土豆成半透明状就可以捞出来了，将土豆滤干水分，放在碗中备用。
2、不用换水，锅中滴入三四滴食用油，放入切好的豆角，然后放入两个指甲盖大小分量的食用碱，搅拌均匀。约三分钟，豆角就已经变软了，这个时候就可以捞出豆角了，将捞出的豆角放进冷水中浸泡上两分钟，然后控干水分，放一旁备用。
3、锅中水倒掉，擦干水分，放入一汤匙半食用油，放入姜蒜、辣椒，炒出香味。
4、倒入焯好水的土豆，翻炒上两分钟，然后放入半瓶盖老抽，继续翻炒两分钟。
5、放入豆角，与土豆翻拌均匀，翻炒上两分钟，加入小半碗水，如果你放的油比较多的话，可以不加水，我炒菜时会尽量控制油量，所以在适当的时候会加上一点水。
6、翻炒到土豆变得粉糯时，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽，约十来粒味精，与食材翻拌均匀，就可以出锅装盘了。
土豆和豆角都是那种比较百搭的食材，能与很多食物搭配在一块，这两种菜我都爱吃，所以有时偷个懒会把它们炒在一块，意外的是还挺般配。土豆的粉糯让豆角更容易入味，吃起来更加可口。做这道菜的过程并不复杂，给豆角焯水时多加的两样东西分别是食用油和食用碱，油可以保持豆角的颜色，食用碱能让豆角快速变软。
温馨小提示:
1、豆角焯水不要放咸盐，否则很长时间煮不烂，加食用碱更方便，这样可以省去不少时间。
2、豆角要想焯出来颜色好看，加点食用油是必要的，另外过完水以后，在水中泡上几分钟，颜色会更加清脆碧绿。
3、土豆焯水时间不宜过长，呈半透明状就可以，土豆看起来很硬，其实并不难煮熟。
4、豆角炒土豆，火力保持在中火就可以了，火力太大，土豆内外熟的会不太均匀，而且容易黏锅。
结语：豆角好吃，而且在促进肠胃蠕动时效果比较好，夏天常食用一些，对于保持身材还是很不错的。不过，一定要选择合适的烹调方式，我觉得凉拌或者炒之前焯一下水，可以减少油量的吸收。每个人都有自己的独特的烹调方式，怎样让食材变得更加有益于我们的健康，才是我们追求美食的最终目的。
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