提到油泼辣子，你会想到什么地方呢？想必很多朋友会想到陕西和四川吧，四川的油泼辣子更像是红油辣椒，吃起来是麻辣的口味，而陕西的油泼辣子则是干香辣的口味，两个地方的油泼辣子都非常有名，其中陕西的油泼辣子在当地更受欢迎，几乎每个陕西人的家中都会必备，不论是吃饺子，拌凉菜还是夹馍拌面，都少不了这一口红润油亮的辣子。
关中饮食文化的特色之一就是油泼辣子，俗话说“陕西八大怪，油泼辣子一道菜”，很多地方把油泼辣子当做一种调料，而在陕西当地则是可以当成一道主菜上桌的，可见陕西人民对油泼辣椒的钟爱。
最近小小就特意请教了陕西当地的朋友，讨教了制作油泼辣子的秘方，正宗的陕西油泼辣子讲究”1红2香3辣”,不论是原材料的选择还是油温火候的掌握都很关键，差出一点可能就不是那个味儿了，下面小小就跟大家分享正宗的陕西油泼辣子做法！
01、原材料：秦椒
辣椒最好选择陕西当地的秦椒，看上去虽然皱皱巴巴，但是味道却十分正，做出来的油泼辣子颜色也会很红润。将秦椒洗净后切小段，锅中放入少许食用油，下入秦椒段小火炒制酥脆，中途可以加入一把白芝麻来增香，炒好后盛盘放凉，可以用料理机或者捣蒜的容器将其凿碎，捣成中粗的辣椒粉就可以。
02、香料：生姜，大葱和香菜，八角，桂皮，花椒和小茴香。
泼辣椒的油最好选择纯菜籽油，这种油泼完吃着更香，先将菜籽油烧熟去除生油味儿，然后关火下姜片，然后下葱段和香菜，这三味料可以给油去腥增香，然后加入八角，桂皮，花椒和小茴香倒入油锅中，炸至锅中的食材变干，香味出来后将菜渣和香料捞出。这样我们油泼辣子的油就处理好了。
03、泼油有技巧：高中低温3次泼入
将之前做好的辣椒面盛出三分之一，剩下的辣椒面中放入少许白芝麻拌匀。油温熬制230度，第一次泼入辣椒面中，拌匀后激出辣椒的椒香味儿，然后油温降至180度后第二次泼入，取出辣椒的亮红色，最后将剩下三分之一的辣椒倒入油泼辣子中，油温降至120度后第三次泼入，提出辣椒的辣香味。
04、提香有窍门：白醋和白酒
油泼辣子泼好后，记得加入少许的醋和白酒，这两种物质都有发酵的作用，可以让辣椒油更加红亮鲜香，通过高温泼入，酒精会随之挥发，所以不会有任何的酸味和酒精味。做好后的油泼辣子建议盖上盖子焖至一夜，第二天再吃味道更棒。
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陕西正宗的油泼辣子做法你学会了吗？小小带大家再来回顾下要点：
1、原材料要用陕西正宗的秦椒。
2、油要三次泼入，第一次高油温微微糊，泼出辣椒的椒香味儿，第二次中油温激发辣椒的红色素，看起来更红亮，第三次低油温，保留辣香味儿。
3、泼好后加入适量白酒和食醋，焖至一夜，辣子更香。
各位食友们，关于油泼辣子你们还有哪些新的方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
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