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在众多酱油种类中，生抽是我们最常用的一种酱油，它颜色和味道都比其他酱油淡一些，但能让菜肴色泽更鲜艳，味道也更鲜美，所以在炒菜时，我们时常会用到酱油。
虽说我们现在时常会用到酱油，但仍有很多人不知道怎么挑选酱油，只会看牌子来挑选酱油，但这样有可能会买到不好的酱油。
那么应该怎么挑选才能买到好的酱油呢？今天圆圆就给大家分享3个挑选酱油的小技巧，让你一分钟就能买到好酱油。
1、看原料
酱油的原料一般有4种：全脂大豆、小麦、脱脂大豆、麦麸。脱脂大豆是大豆压榨之后剩下的豆渣，而麦麸是小麦的残渣。
一般来说使用脱脂大豆或是麦麸制作的酱油，都是用残留下来的残渣制作酱油，味道肯定是不如直接使用原材料的酱油好。
而使用全脂大豆和小麦制作的酱油，是直接使用原料进行露晒、发酵，这样制作出来的酱油营养更好，并且味道更为的鲜美。
而一般使用的全脂大豆或是小麦的酱油，都会在瓶子中标注“有机大豆”的字样，如果有这个字样，那么就可以放心购买。
2、看氨基酸态氮含量
在酱油制作过程中，蛋白质会进行分解进而产生氨基酸态氮，而这个物质可以反应生抽的鲜味，
根据《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》的规定，氨基酸态氮的含量越高，等级就越高，比如特级的酱油，氨基酸态氮的含量必须高于0.8g/100ml，最低级的酱油也要保证氨基酸态氮的含量高于0.4g/100ml。
所以氨基酸态氮的含量越高，酱油更好，味道和质量也会更好。
3、看酿造工艺
现在酱油有两种制作工艺：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。
高盐稀态发酵工艺是目前最为先进的制作酱油的工艺，一般都是一全脂大豆、小麦为原材料，并且制作周期都在6个月以上。
低盐固态发酵工艺则是以麦麸、脱脂大豆为原料，制作周期只有半个月或是1个月左右。
但是酱油制作周期越长，说明能够发酵的时间也就越长，口感和风味肯定会更好，所以最好选择高盐稀态发酵的酱油。
一般来说使用了这个工艺的酱油，都会在瓶身注明，一眼就能看出来。
怎么保存生抽？
生抽其实比较好保存，因为生抽的包装一般都是玻璃瓶，并且瓶口紧闭，能让酱油处于封闭的环境，避免生抽接触到空气中的湿气和细菌，所以我们只需要把生抽瓶口盖好，放到阴凉干燥的地方就可以了。
如果选择的是袋装的酱油，那么最好购置一个密封瓶来装酱油，因为袋装酱油并不好拿取，同时一经打开就无法再让酱油处于密封环境，所以选择一个密封性比较好的瓶子，可以让酱油放置更长的时间。
生抽可以吃多吗？
不论是什么东西吃多了对身体都是不好的，生抽做出来的菜虽然很好吃，但是生抽中有很多的黑色素，长时间大量食用，可能会使我们的皮肤变黑。
另外如果选择的生抽不好的话，里面可能会有一些致癌的物质，对身体会有一定的影响，所以我们一定要选择优质的生抽。
除此之外，生抽中是有很多植物激素的，这种激素会使得我们身体中的一些激素加快分泌，导致血压变高。
今天圆圆就分享到这里了，大家知道怎么挑选生抽了吗？
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