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68岁的湖南奶奶教你做剁辣椒，3天就能吃，香辣脆爽，放1年都不坏，一次3斤都不够吃！
湖南人杰地灵，让人称道的美食更是数不胜数。像红烧肉、臭豆腐、剁椒鱼头等等，但凡吃过的朋友，一定都印象深刻。就拿剁椒鱼头来说吧，地道的湖南剁辣椒，搭配鲜美白嫩的雄鱼鱼头，用锅一蒸，光想象这幅画面，就让我开始吞口水了。对于湖南菜而言，地道的剁辣椒绝对称得上“灵魂伴侣”。无论是做菜，还是做调料佐料，配粥配面配粉等等，味道超级棒。尤其是对于爱吃辣的朋友而言，一餐不吃绝对心里想得慌。
剁辣椒在湖南也被称为坛子辣椒，因为使用的是坛子腌制而成。不过，这一种做法时间长，制作过程也复杂很多，这也导致家庭自制时受到诸多的局限。在现实生活中，人们更加喜欢宝妈今天推荐的这道剁辣椒做法。这个做法也是我们家68岁的奶奶最喜欢做的。只需要一个玻璃瓶，就可以轻松保存。做出来的剁辣椒，色泽红艳，香辣脆爽，3天就能吃，放到冰箱中保存，一年都不会坏。
自制剁辣椒
食材：红尖椒10斤、盐1斤、浏阳豆豉、芝麻油1斤；
具体步骤：第一步，将新鲜的红尖椒用水清洗干净，然后摘去蒂后，放到阳台通风处，晾置一天；避免阳光直接照射，但要把表面的水分都晾晒干；
第二步，将晾晒好的辣椒用刀切成圈后，然后再剁得稍微细一点；剁的时候小心辣椒会辣手，所以最好是戴个手套；
第三步，将剁好的辣椒加入盐、豆豉，然后用工具搅拌均匀；搅拌完之后，不用急着装到玻璃瓶中，可以腌制30分钟，以避免里面的盐份下沉，出现咸味不均匀的情况；
第四步，将腌好的辣椒再次翻搅均匀，淋上芝麻油，搅拌均匀；提前准备几个干净的没有生水的玻璃瓶，然后将剁辣椒装入瓶中，密封腌制3天就可以食用了。不吃的时候，可以放到冰箱保存，放一年都不会坏。
剁辣椒好吃的烹饪技巧：1. 辣椒一定要选择那种带肉的红尖椒，长长的一根，口感才是最好；如果分不清楚，可以看看第一步骤的图片；2. 辣椒的制作过程中一定不能沾生水，否则辣椒容易变坏，而且吃起来也不脆了；3. 辣椒和盐的比例按照10:1的比例，这样做出来的辣椒咸度适口，而且还容易长时间保存；4. 剁辣椒好吃的秘诀，一定少不了豆豉和芝麻油，千万不要省略。
68岁湖南奶奶教你做剁辣椒，3天就能吃，香辣脆爽，一次3斤都不够！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
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