⚬ 糯叽叽的凉糕你爱不爱！谷物、桂花足够清香，无油低糖也迷人，有了它都可以告别甜品或冰淇淋；做餐桌小食也是一抹靓色，不得不感叹我中式糕点之精美。
厨友：蓉儿私坊
今天推荐的菜谱有点长，是因为步骤详细，其实很简单。做一次放冰箱随时可享，“小糕引微凉，悠悠夏日长”。
每次去西北菜餐厅，都必点的一道小吃，尤其夏天，冰凉甜糯，甚是美味，但又不是单单黄米和糯米这么简单。制作过程和配方用量分享给大家，感觉做出来的就是那个味儿！
此配方做2盘（或2个保鲜盒）。每一个❤️都是重点提示。照着做就会很容易成功！
黄米凉糕 （家庭制作版）
用料
大黄米 160克
圆糯米 300克
南瓜 250克
细砂糖 25克
米酒汁 420
饮用水 420克
蜂蜜 20克
葡萄干 80克
蔓越莓干 50克
糖桂花酱/蜂蜜 少许
* 大黄米也叫粘黄米，不是小米，不能替换。
* 没有米酒汁，可以用醪糟挤汁。米酒汁更方便、不会浪费醪糟，也更容易控制用量。
做法
米类发酵
1. 420克米酒＋420克饮用水，做成840克发酵酒汁。
2. ❤️米不要洗，直接泡酒汁：300克糯米＋560克酒汁；160克大黄米＋280克酒汁。
3. 搅拌均匀，盖好，在26～28度室温浸泡24小时左右（低于25度，泡36小时）。每隔两三个小时搅拌一下；睡觉时不用管它。泡好的米会有酒糟发酵的味道。
蒸熟食材
1. 泡好米后分别淘洗干净。糯米加入略高出米0.5厘米的饮用水（泡过的米已吸足水分）。
2. ❤️黄米饭可以略干一点，加水盖过表面即可（后面还要加南瓜泥，容易造型）。
2. 两种米、南瓜分别蒸熟（蒸锅蒸米约1小时，南瓜约20分钟；可用电饭煲，需适当调整水分）。
糯米层
1. 葡萄干洗净，用饮用水泡一会，用时控干。
2. 蜂蜜水：20克蜂蜜＋10克水搅匀。
3. 蒸好的糯米，加入15克细砂糖、葡萄干、蔓越莓干；用硅胶刮刀，用力搅拌、翻拌、捣一捣，直到完全混合，米饭粘糯。
4. 取比保鲜盒大一倍的保鲜膜，铺在案板上，刷薄薄的一层色拉油（❤️一定刷油，刷蜂蜜水依然很粘，后面不好操作）；
挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面，用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平，大小基本和保鲜盒一样即可；
提起保鲜膜放入保鲜盒，再用刮刀轻轻整理一下；
同样的方式做好另一盒。
❤️按照这个方法操作最容易，如果先给保鲜盒中铺保鲜膜，再挖糯米饭，糯米饭太粘，会来回带着保鲜膜动，不好操作哈！
大黄米层
1. 挖150克南瓜泥用力搅匀（不要皮）。
2. 黄米饭中加入南瓜泥、10克细砂糖。用力搅拌，直到均匀细腻有粘性（因为加了南瓜泥，黄米饭会略微稀一点点）。
3. 黄米饭均分，铺在白糯米饭上。
4. 用刮刀粘蜂蜜水刮平表面，再刷一层蜂蜜水。盖好盖子，冷藏3～4小时（最少2小时）。
切分享用
冷藏好后，提着保鲜膜拎出切分，摆盘。❤️切的时候，刀一定要刷蜂蜜水，每切一刀都刷一遍，不然特别粘，很难切整齐。
❤️桂花糖酱作蘸料，和凉糕非常搭。没有就用蜂蜜。
❤️完美～开始享用吧！
小贴士
1. 配方中糖不多，口感清爽。喜欢甜味重的，略多放一些糖。
2. 做完后尽量在24小时内吃完。冷藏久了口感就会没有这么完美啦！
3. 用红皮南瓜，颜色好一些；粗纤维少，比较细腻；也略水一些。
聪明笨笨007
厨友作品
真是的哎：
看完聪明姐的，我决定下单一份西贝吃吃?
作者回复：
哈哈哈哈哈哈哈！
喜欢烘焙的奶奶：
喜欢吃黄米糕，也时常在饭店点。现在学会自己做了，想吃时就可以自己在家做了，太解馋了！谢谢分享。
晓玲-9：
参考了很多方子，做了很多次，个人觉得老师的方子最好，方便，宜操作，味道和西贝的最接近。
固态态水：
家里没有糯米了，就全用大黄米+南瓜制作，比例按方子，用电饭煲熬粥模式更简单，味道和口感都不错！！！
j_jkvm：
没有南瓜，用红薯替代，一半料做了一盘，好吃不得了！
阅读理解_7pmb：
这个凉糕很好吃的，做法简单，总结下就用一半米酒一半饮用水泡米，一锅一起蒸了。
水流云_z0br：
我觉得我一次能吃2斤，减肥的人口水直流……
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