有味道的蔬菜是哪些(消除异味的蔬菜有哪些)

春天到了，菜市场的蔬菜种类变多了，很多时令蔬菜只有在春天才吃得到。蔬菜中其实也有一个特殊的类群，叫做香辛类蔬菜，这类蔬菜气味独特，例如前段时间价格涨翻天的香椿，还有香菜、香芹等都归属此类。今天小编就来跟大家聊聊香辛类蔬菜都有哪些好处，如何正确食用香辛类蔬菜。

什么是香辛类蔬菜

香辛类蔬菜就是指能散发芳香气味或具有辛辣味的蔬菜，在我们的日常生活中十分常见。比如我们经常用做调味品的葱、姜、蒜；经常作为菜肴装饰品的香菜、香葱；或者用来去腥提香的薄荷叶、紫苏叶、茴香苗；还有时令蔬菜香椿、水芹菜等，这些都是香辛类蔬菜。

香辛类蔬菜中很多都含有一些普通蔬菜所没有的成分，今天小编就来和大家聊聊几种常见的香辛类蔬菜。

1

香菜

提香开胃

香菜是香辛类蔬菜中评论两极分化最严重的。其实在很多家庭中，香菜是不可缺少的提香食材，煲汤、炒菜、凉拌的时候，放一把香菜末，不仅味道鲜香，同时还能开胃，当然前提是要能接受香菜味道的人。

香菜的特殊香气来自于它含有的挥发油成分。它能帮助祛除肉类食物中的腥膻味，这种特殊的香味还能提高人的食欲。

著名的菜肴香菜炒牛肉，说出来都让人口水直流，瞬间想吃两碗白米饭；饺子馅里放点香菜，滋味也是妙不可言。

△香菜（图片由中国蔬菜群友提供）

2

香椿

蔬菜之冠

香椿被称为“树上的蔬菜”，是一种时令性很强的蔬菜，基本上只能在春天吃到。在以前，香椿是人们用来尝鲜的野菜，踏春的时候，顺手能摘一捧回家。然而到了现在，香椿已经走进了超市，摇身一变成为了极其昂贵的蔬菜，价格最贵的时候甚至到了200元一斤，真正的实现了菜比肉贵。

网友们甚至开始调侃，现在已经不流行“车厘子自由”了，现在流行“香椿自由”

不过香椿被称为蔬菜之冠可不只是因为它卖的贵，它的营养价值在蔬菜中也是位居前列。据中国农科院蔬菜研究所研究员分析, 一般 1 kg 香椿鲜嫩芽含下列营养：

蛋白质98g（居蔬菜首位）

脂肪8g 、糖类72g、胡萝卜素90mg

维生素B121mg 、维生素B21.3mg

维生素C115g （仅次于辣椒）

钙 1.1g 、磷1.2g 、铁34mg

除此之外，香椿含有谷氨酸和天冬氨酸等17种氨基酸，其营养成分居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜等主要蔬菜之首。真正的实至名归！

3

大蒜

抗菌能手

大蒜基本上是家家户户必备的调味品，做菜的时候放一点，增香提味。其实大蒜的作用远不止这些！

大蒜中含有的硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

做凉拌菜中经常会放很多大蒜末，除了可以让味道更好之外，还能帮助抑制细菌的滋生。

4

韭菜

肠胃助手

古代有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这里的韭就是指的韭菜。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。因此，韭菜又有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜含有一种独特的香味。这种独特辛香味来源于其所含的硫化物，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

但是对于很多人来说，韭菜也是一种让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。

韭菜不仅含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。同时还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高。

丰富的纤维素可以促进肠道蠕动、减少肠道垃圾，同时又能减少肠胃对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

同时也因为韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以如果一次吃太多韭菜，大量粗纤维刺激肠壁，往往会引起腹泻。

因此，食用韭菜时一定要控制好数量，最好一次食用100-200g，不能超过400g。

5

香芹

降脂降压

芹菜也是常见的香辛类蔬菜，它的香味没有香菜那么强烈，因此常常被人忽视。

芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。

芹菜的叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，同时它还能促进胃液分泌，增加食欲。

特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

大家在吃的时候，经常会把芹菜的叶子丢掉，其实芹菜叶子的营养可是超过茎的很多倍呢！下次吃芹菜可记得把叶子留下哦！

为什么有人无法接受香辛类蔬菜

虽说萝卜青菜，各有所爱，大家对食物肯定有自己的偏好。但是在蔬菜届能掀起“腥风血雨”般争议的蔬菜，也就香辛类蔬菜了。

有很多人都对香辛类蔬菜有偏见，这其中就以香菜的争议尤其大。不同的人对香菜有不同的喜恶。喜欢的人认为它有种清爽、柠檬的香气，特别好闻；不喜欢的人则对它的味道有强烈的厌恶感，认为它有股“臭虫”的味道。

《自然》杂志上曾表过一篇研究，发现用来感受气味的基因OR6A2，对醛类物质十分敏感，而香菜就含有大量这类物质，所以遗传这种基因的人就会特别厌恶香菜。

△香菜（图片由中国蔬菜群友提供）

约有1～2成人食用香菜时，吃到的是肥皂、虫、泥土的味道。不过也有味觉和遗传学研究人员强调，厌恶和喜爱香菜并非只靠遗传物质决定，文化的因素也影响很大。

据了解，讨厌香菜者在世界各地的比例大不同，欧洲占了17%，东亚地区21%，另外有14%的非洲人也害怕它的气味。

但经常在料理中加入香菜的东南亚和中东地区则有97%的人喜欢它。还有人因为对香菜不喜欢，然后形似香菜的芹菜也被打入冷宫！

除开香菜，排在第二位不被人喜欢的应该就是大蒜了，不过讨厌大蒜的原因没有香菜那么复杂，多半都是因为吃了大蒜，会让人变得有“口气”！

如何正确烹饪香辛类蔬菜

香辛类蔬菜，其特殊的成分就是挥发油物质，挥发油受热容易挥发，因此在烹饪的时候不能加热时间过长，比较适宜的食用方法有以下几种：

香辛类蔬菜用其特殊的香气和味道，为我们的餐桌添香添色，同时因其富含的特殊成分，对我们的健康也是好处多多。

对于喜欢它们的小伙伴，要合理食用；对于不喜欢的同学，也不过分强求。

饮食讲究营养均衡，不过如果吃菜和吃药一样难受，那也大可不必。毕竟做人嘛，最重要的还是开心！