突然很想吃肚片，脆脆滑滑的味道想想就流口水。猪肚好吃，但是想做到脆嫩爽口可是很有技巧的。火大、锅热、油温高、速度快都是拿捏精准的关键，一道肚片出锅刚刚好成熟，才有可能呢成就入口爽脆，咸淡正合宜的美味哦。
食材
主料：猪肚500g
辅料：面粉100g、青辣椒3个、红辣椒1个，大葱段、姜片、蒜片适量
调味料：料酒、淀粉、食盐、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精
上文中提到的食材英文：
猪肚pork tripe [pɔːrk traɪp]
做法
1. 新鲜猪肚放入盆中，倒入些许白醋，多一些食盐，加上100g面粉，抓捏揉搓。
里外翻出，重复操作2-3遍，充分揉搓让脏东西全部附在面浆中，最后用清水冲洗干净。
准备猪肚1个
加入100g面粉
加入多一些白醋
加入多一些的食盐
里外抓捏揉搓
清洗干净
2. 洗好的猪肚摊平在案板上，切成大片。
先切成大片
3. 在每片大块上划上十字花刀，这样猪肚更容易快熟入味儿。
划上花刀
4. 然后再依次切成小块，放入碗中，加上一点小苏打，这是肚片脆嫩的关键。
切成小块
加入少许小苏打
5. 再给肚片再加上适量食盐、淀粉、料酒，搅拌均匀。
加入适量食盐
加少许淀粉
加入适量料酒
6. 接着我们来调个料汁，碗中加入一勺蚝油、2勺生抽、适量胡椒粉、花椒粉，1勺淀粉和少许清水搅拌均匀备用。
用蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、淀粉、清水调汁
搅拌均匀
7. 起锅倒入多一些食用油，油温烧热至冒烟，下入肚片快速爆5秒钟，立即捞出。
倒入多一些油
快爆5秒
捞出备用
8. 重新起锅，倒入适量食用油，油温热了之后下入辅料，青红椒和姜蒜片爆香。
重新起锅加油
煸炒辅料
9. 现在再次下入肚片，倒入调好的料汁，翻炒15秒即快速出锅，装盘完成。
倒入肚片
倒入调料汁
爆炒15秒出锅
成品
肚片经过高温快炒，保持了口感上的脆滑，辣爽的滋味在舌尖萦绕，一片片韧性十足地在齿间跳跃，真是百吃不厌呐。
美味上桌
香辣脆嫩
Q韧上口
太好吃啦
复习一下文中提到的英文单词：
猪肚pork tripe [pɔːrk traɪp]
Walk a hundred steps after dinner and live to ninety-nine. 饭后百步走，活到九十九。
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