用料
- #挞皮材料
- 无盐黄油 120g
- 低筋面粉 150g
- 糖粉 40g
- 蛋清 18g±
- 盐 1g
- #芝士馅材料
- 奶油奶酪 200g
- 细糖 40g
- 牛奶 50ml
- 淡奶油 100ml
- 玉米淀粉 10g
- #辅料
- 草莓酱 100g
- 新鲜草莓 适量
- #烘烤
- 上下火200度，10+10分钟
做法步骤
1、黄油提前室温软化，将糖粉、低筋面粉筛入黄油中，用刮刀切拌匀后加入蛋清和盐，拌均匀。
2、拌匀的面糊整理成团，用保鲜膜包好后适当压扁，放入冰箱冷藏30分钟。
3、将菊花挞模和6寸派盘抹一层黄油后筛一层面粉，最后倒过来把多余的面粉磕出来。
4、6寸派盘的面团约150g，上下垫保鲜模将挞皮擀开成略大于派盘的尺寸，将挞皮盖在派盘上整理贴合好，然后用擀面杖将多余的挞皮擀压一下去除掉。
5、每个菊花挞模用约22g的面团，面团先揉圆，然后用手指转圈按压，使挞皮均匀布满整个挞模（因为烘烤时挞皮会回缩，整形时要将面团按压高出模边一点点）。
6、所有挞皮做好后排入烤盘，用叉子在底部扎一些小洞，在大的派盘表面垫一张油纸后铺一层豆子（或者烘焙石）。
7、烤箱提前上下火210度预热好，烤盘放入中层，温度调整为200度，烘烤约10分钟。
8、烘烤时制作芝士馅：软化的奶油奶酪加入牛奶和细糖搅拌均匀，再加入淡奶油和玉米淀粉，用手持打蛋器搅拌均匀。
9、将做好的芝士馅过筛2遍，以达到更细腻的状态，装入裱花袋备用。
10、烤好的挞皮底部先放一层自制的草莓酱，再挤入芝士馅，适当晃动让表面变平整。
11、在芝士馅的表面轻轻刷一层蛋黄液，烤出来的颜色更好看。
12、继续将烤盘放入烤箱，上下200度，烘烤约10分钟即可。
13、烘烤结束，将挞放置在网架晾凉，冷却后用新鲜的草莓进行装饰，好看又好吃!
小贴士
1、挞皮的面团适当拌匀揉和就可以了，不要过度搅拌，另外蛋清要根据面团的软硬添加，挞皮没有过多液体，非常香酥。 2、挞皮底部扎了小孔，可避免烘烤时鼓包，大的派盘要放一层豆子类或者烘焙石辅助。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。芝士挞在温热时食用时，里面是流心的芝士馅哦，搭配香甜的自制草莓酱，非常好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shenghuobaike/63556.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
