茶叶的香型有很多，取名大多或风雅，柔如兰花香，浓如黄金桂香，淡如佛手香；或形象，如橘子香、蜜糖香、松烟香等。可你听说过“鸭屎香”吗？第一次听到这个名字的人，或许会想到“猫屎咖啡”，但“猫屎咖啡”名副其实，鸭屎香可和鸭子的排泄物没有一点关系。
什么是鸭屎香
鸭屎香的大名叫大乌叶单丛，属乌龙茶类，是凤凰单丛的上品茶叶之一，潮汕功夫茶届的重量级选手。
因季节不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。冬茶名雪片，是单丛茶中产量最少的一种茶，也是香气最浓郁、最持久的一种茶。其外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，香若幽兰初绽，兼有草木之气及焙火之味，清新怡人而不失温婉醇和，比“七泡有余香”的铁观音更耐泡，可冲10泡以上；滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色翠绿鲜活，蜜绿透黄；叶底叶片多完整，节间长，芽叶肥厚、富弹性，边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
名称由来
相传，此丛原是从乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是含矿物质的黄壤土）的茶园，茶叶墨绿，形如鸭脚木叶。乡里人喝过后赞茶香气浓、韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，主人怕被人偷去，便称是鸭屎香。结果“鸭屎香”的名字便传开了。在“铁观音”、“苍山雪绿”、“白毫银针”等一众诗意的名字中凭其大俗好记的名字和优秀的品质脱颖而出，令人印象深刻[1]。
2014年5月，官方以原名难登大雅之堂为由将“鸭屎香”更名为“银花香”，雅则雅矣，但未免太过平常，泯然众茶矣。何况对爱茶者而言，重在品茶，在大俗的茶名中品出大雅的滋味，何尝不是一种乐趣？
制作工艺
鸭屎香的制作大多采用手工或手工与机械生产相结合的方式，包含晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。但不同茶场的鸭屎香因海拔、水土、种植方式以及制作工艺的差异会存在细微差别，滋味也是风味各异。
如天有茶园采用少次重摇的特殊摇青工艺，精制时期的焙火也比传统的鸭屎香火温更高，时间更短，尽可能的减少茶叶摇青工艺里留下来的低沸点芳香物质，提高茶汤的纯度。并且为避免茶叶在制作中产生堆闷而影响口感，这款鸭屎香还特别采取每一次摇青后都上架晾青的方式，做到“精耕细作”，使茶汤滋味更加鲜爽[2]。
有人认为茶叶的制作既要因地制宜，也要与时俱进，在继承的基础上创新；也有人认为古法制茶更原汁原味、回味悠长。你更认同哪一种观点呢？
鸭屎香要如何冲泡
单丛茶的冲泡难度本就要大一些，鸭屎香作为凤凰单丛的上品，手法自然也更加讲究，注意事项也是不少呢：
1.投茶量一般控制在6-7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。
2.出汤要快。前5次水不超过2秒，10次水不超过5秒，水保持沸腾，可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。
3.水必须保持沸腾，不能闷。另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。
4.基本要领:A)洗茶最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动;B)每次盖碗茶要滴干,免得有余茶;C)在公道杯里同样不要留有余茶,要将它分完或倒掉,不可和下一泡相混 。
鸭屎香冲泡的要诀，一言以蔽之，就是“快”：投茶快，洗茶快，出汤快。否则易苦涩，无法品饮出真正的滋味[3]。
如何，看了本篇文章，你对鸭屎香有所了解了吗？这盏名俗实雅的鸭屎香，能否征服你的味蕾呢？
参考资料：
[1]《“鸭屎香”为何叫做鸭屎香？》,莫道茶事
[2]《凤凰单丛的鸭屎香，别被名字骗了》,三联节气
[3]《凤凰单枞冲泡方法》，沫浮化阴光是最
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