#农家小炒肉怎么做#今天我们分享下小炒肉的做法，小炒肉当然少不了肉，这里面有肥有瘦，用生抽，蚝油，胡椒粉，盐腌制了一下。
当然小炒肉还是少不了辣椒，不管是杭椒，线椒，青椒他都可以拿来炒。还是依个人口味，只要你喜欢就可以。这里我们用的是螺丝椒，对我来说够辣，够味了。清洗干净后切成滚刀块，辣椒都切好了，放在一旁备用。
准备点大蒜和生姜拍扁切碎。喜欢麻的，再来几粒花椒。切点葱花或者蒜苗。
辣椒放在锅里干煸下，把锅烧热，直接放入辣椒进行煸炒，炒出辣椒里面的水汽去除辣椒的噪性，把辣椒的香气彻底激发出来。在炒制的过程中，你可以撒一点点盐，用手中的勺子进行按压，敲打，辣椒变软花干就可以，这样处理过的辣椒干香浓郁。
冷锅热油五花肉煸炒，里面的油脂炒出下辣椒，炒出香味后，下入一勺老干妈豆豉，增加酱香味。接着一点毛毛盐，一勺白糖，一点蚝油。
接着继续炒一下，在来一点点生抽或者是老抽，接着加大一点火力翻炒，来一点点味精，一勺胡椒粉，最后来点料酒翻炒均匀即可起锅装盘。
这道菜肉质滑嫩，香辣有嚼劲，超级下饭，小炒肉，三分肥七分瘦，炒出来才自然鲜香，过肥过瘦都会影响口感。
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