吃炸小酥鱼怎么能没有椒盐。椒香的味道再搭配小酥鱼的香脆，不但让整体香味提升，这个椒香也能起到去腥解腻的效果。夏天到了，小酥鱼作为常备的下酒小菜，经常的出现在餐桌上，那么这个椒盐到底是买现成的还是自己做呢?
椒盐，顾名思义，就是花椒和盐。做法非常简单，自己做的能明显感觉比买成品更加的香气浓郁，并且自身带的颗粒感也是酥脆的，搭配小酥鱼更加的美味。
花椒尽量选择这种颗粒饱满，颜色暗红并且明亮的，这种花椒新鲜香气足。并且不太麻嘴，也就是让你久吃不厌，越吃越香。
做法是非常的简单，炒菜锅不用放油，倒入花椒小火慢慢煸炒，炒至花椒变色，表面出油，香气扑鼻，并且烟逐渐减少的时候就算炒好了。
这里面有个不太一样的步骤，就是很多人炒椒盐喜欢盐和花椒一起炒，我是为了后面操作省事，就只单独炒花椒。说实话，盐一起炒或者最后再放盐，味道上真没吃出什么差异。看个人喜好吧！
还有人喜欢加一点小茴香，让香味为一种复合味道，只是我更喜欢花椒的纯粹椒香，所以就没有加小茴香，这个也看个人喜好哦！
炒好的椒盐倒在案板上冷却一会儿，也就是让余温继续把水分挥发掉，这样才够酥脆。道理就跟咱们炒花生一样，刚出锅的花生还是有点绵软的口感，等放置的温度逐渐降低后，花生就变得越来越酥脆。
花椒压碎，这个最好用擀面杖，因为这样压的花椒颗粒分明，有粗有细，细的部分出香，粗的部分增加酥脆口感。所以也不要擀压太细了。如果你没擀面杖，可以用玻璃瓶代替。或者您直接用料理机也可以，就是打制的时候，一定要时间短，别长了完全打成花椒面就反而适得其反了。
也就是压到这种程度就可以了，能明显感觉到颗粒分明，有细有粗。
最后里面撒点盐拌匀就做好了，这也是前面说的先炒花椒再放盐，你一起炒也可以，味道反正我是吃不出什么差异。
自己做的椒盐，一般都是现做现吃，所以椒香的味道更浓烈，也比买的更加的酥脆。如果在家自己做小酥鱼，那么顺便做点椒盐搭配，再来瓶冰啤，这个炎热的夏天，一口椒香鱼香浓郁，酥脆又鱼肉鲜嫩的小酥鱼，再来一口冰爽的啤酒，那叫一个舒坦！
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