香菇是比较常见的食用菌，它富含氨基酸、粗纤维、多种维生素和矿物质，营养价值很高。
香菇可炒可炖，一般炒食比较常见的都是和油菜搭配，其实香菇和韭菜也是可以一起炒的。韭菜的清香加上香菇独特的浓香味道，两者搭配起来，别有一番滋味。
春天这个季节的韭菜也很好吃，叶片嫩绿，没有老根，比较适合炒食。现在韭菜应季大量上市，价格也相对便宜，我们这里是一块钱1斤。这道菜从价位来讲还是很适合工薪阶层的，做法也非常简单好操作，所用调料也不多，可以经常做来吃。下面就和大家分享一下这道菜的具体制作方法和步骤：
【主料】：香菇、韭菜
【调料】：盐、鸡精、白糖、蚝油、香油、花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把干香菇提前用凉水泡发，大约需要四个小时。【泡发香菇最好用凉水，用热水泡香菇容易造成表面软烂。】
②、把泡发好的香菇切成宽条，这样便于食用和入味。
③、开火，锅中放入水，水开，下入香菇焯水一分钟。【把香菇焯一下水，口感更好，也能缩短炒制时间。】
③、把香菇捞出来，用凉水冲洗一遍，沥干水分备用。【用凉水冲洗一下，可保持香菇的口感柔韧，吃起来不是软烂烂的感觉。需要沥干水分，以免炒制时大量出水。】
④、将一小把韭菜择去老叶、烂叶，清洗干净，多洗两遍洗去泥沙。【韭菜不宜用太多，有一小把足够，主要是增加一些韭菜清香的味道，用量不宜超过香菇。】
⑤、把韭菜切成大约两厘米长的小段。【韭菜不宜切的太碎，否则炒制的时候很容易炒烂。】
⑥、开火，锅中放入花生油，油热，下入香菇翻炒均匀，大约炒半分钟以后，下入半小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺蚝油，再次翻炒均匀。【炒素菜加一点蚝油，味道更鲜，不喜欢可以不加。】
⑦、然后下入韭菜，翻炒均匀，韭菜入锅以后大约翻炒十秒钟就可以了，春天的韭菜很嫩，炒的时间太长了韭菜就炒老了，太软烂了口感不好。
⑧、在出锅前淋入一小勺香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。【淋入香油能增加菜肴的香味，同时提亮颜色。】
——【小贴士】：——
①、做这道菜用新鲜香菇味道更好。我用的干香菇是因为家里有过年时候买的干香菇，必须赶紧吃掉，怕过保质期。
②、炒韭菜不用葱姜蒜炝锅，俗话说葱韭蒜不见面，只能放一种，就是因为它们都有辛辣刺激的味道，味道相克，容易串味儿。【但是如果用韭菜和猪肉一起做馅料的话，个人感觉要放葱姜，否则肉馅不好吃。】
③、炒香菇最好不放生抽和老抽，感觉炒出来味道发酸不好吃。
④、特别应该注意盐的用量，因为放了蚝油，蚝油中就有盐分。
⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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