文|整点科普
电饭锅是家家户户必备的生活小帮手，然而，却有消息称：世卫组织呼吁全世界各地停止使用电饭锅，理由是电饭锅内胆有毒，容易导致肝癌。
简而言之，电饭锅是一个“害人锅”，这给每天都要用电饭锅煮饭的人来说造成了极大的恐慌，每天吃的饭，都成了一颗颗“毒丸”。
那么，电饭锅内胆真的有毒致癌吗？它的成分到底是什么？涂层掉了之后是否还能继续使用呢？
电饭锅是“害人锅”，内胆有毒还致癌？
目前，市面上的电饭锅内胆大多都是铝制的，具有受热均匀、导热快的特性，此外还有一些比较高级的陶瓷内胆和不锈钢内胆。
由于后两者价格昂贵，大部分人都会选择便宜的铝制内胆电饭锅。
然而，铝的特性不稳定，如果和食物直接接触，加热之后容易分解进入食物中，从而损害人的神经系统。
所以，生产厂商在电饭锅内胆表面涂上了一层特氟龙，防止食物和铝制内胆直接接触，而这正是人们认为电饭锅有毒的原因。
特氟龙，即聚四氟乙烯（PTFE），是一种聚合物，主要起到阻隔和防粘的作用，和不粘锅同理。
人们对特氟龙的认知始于美国杜邦公司生产的特氟龙不粘锅，谁都没有想到，在庞大的销售体量和巨额利润背后，潜藏着对人生命健康安全的蔑视。
供应商利用小白鼠对聚四氟乙烯的毒性进行了检测，结果在观察中发现：
特氟龙不粘锅内的聚四氟乙烯中含有PFOA（全氟辛酸），致使白鼠胚胎畸形发育。
与此同时，杜邦公司内部爆出流水线的工人频繁出现流产和癌症现象，人们对特氟龙有毒致癌的恐惧与日俱增。
全氟辛酸是聚四氟乙烯的分散剂之一，成本低廉，它的半衰期很长，分子结构极为稳定，生理毒性和延续性非常强，能够通过食物链累积危害人体，与人体6种癌症息息相关。
杜邦公司在知晓这一事实的情况下，为了降低成本而罔顾人命，使用全氟辛酸制作特氟龙，给特氟龙冠上了有毒、致癌的标签。
多伦多大学在英国《自然》杂志上公布了一项研究：
不沾涂层的主要成分在高温时会分解出有害化合物，并聚积在动物组织内，产生危害性。
因此，所有和特氟龙有关的用品都被认为对人体有害，除了不粘锅，电饭锅也不例外。
那么，电饭锅是否真的如传言所说有毒致癌呢？这就需要进一步了解特氟龙的特性了。
电饭锅内胆是否真的有毒？央视用实验告诉你答案
人们会认为特氟龙有毒，是因为杜邦公司使用全氟辛酸作为分散剂而制成的，其中的毒性是由全氟辛酸延续而来。
随着人们对全氟辛酸的认知越来越全面，许多国家已经将其列入禁用名单，所以市场上正规的、合格的电饭锅中是不含有任何全氟辛酸残留的。
事实上，特氟龙作为一种不粘材质，它的稳定性很强，不易分解，不仅耐热抗寒，耐酸碱性也很高，本身不含有任何毒性，抗氧化性也很强。
《cctv生活提示》和北京化工大学对特氟龙的毒性和稳定性进行了相关实验，将涂层中的特氟龙刮出后，通过热重分析仪来检测它的分解温度界限，经过一小时的缓慢观察，终于得出可靠结论：当温度达到300℃时，特氟龙才会开始分解。
熊金平教授表示：
特氟龙具有极强的稳定性，在达到分解温度的情况下才会释放有害物质，而温度不同，毒性不同，产物也不同。
那么，电饭锅工作时的最高温度是多少呢？
相关实验表明：
- 普通电饭锅正常工作时候的温度最大值为103℃，大约存在3℃的误差。
- 在保温情况下，电饭锅底座的温度基本上维持在60-70℃；
- 而在高压情况下，水烧开时，电饭锅底座的温度在150-170℃之间；
所以，电饭锅内有水的情况下，无论如何加热，最高温不会超过180℃，不可能达到300℃。
自然科学类研究期刊《大自然探索》中提到：
电饭锅正常工作的温度不会使特氟龙涂层分解出毒性，即使存在少量脱落被误食的情况，由于化学性质稳定，耐腐蚀，不会在人体内发生分解，会随着新陈代谢被排出。
而在世卫组织搜索电饭锅的相关信息中，并未出现电饭锅有毒、停止使用电饭锅的字眼。
所以，正规、合格的电饭锅内胆在涂层没有脱落的情况下是不会致癌的，购买的时候应该认准国家标准，选择正规的渠道。
不过，任何东西的使用都有期限和注意事项，使用电饭锅要避免干烧，同时也要注意内胆的涂层是否完好。
电饭锅的内胆涂层掉了还能继续用吗？
电饭锅的内胆涂层主要有两个作用：隔绝和防粘，当黑色涂层掉落，会变成明显的银白色，导致两个不良后果。
- 食物和铝直接接触
华中农业大学王鲁峰副教授做了一个实验，用涂层掉落的锅和全新的锅来煮饭，结果表明：
涂层掉落的锅煮出来的米饭含有少量的铝。
涂层掉落意味着隔绝作用消失，电饭锅的材质主要是铝制，和食物直接接触后，与酸性或碱性物质发生化合反应产生有害物，并随着食物进入人体。
虽然短时间内少量的铝不会有影响，也会被排出体外，但对于新陈代谢不好的人来说，长时间累积，会让人体内的铝元素超标，会对人的神经系统造成不同程度的损伤。
对此，我国有相关规定表明：
电饭锅内胆涂层的“总迁移量”标准为10mg/dm²以下，超过这个数值会损害人体。
- 发生粘连现象
内胆的涂层掉落后，烹煮食物可能会出现粘锅、受热不均匀以及食物半生不熟等现象，既影响食物口感，也增加清洗难度。
总的来说，电饭锅内胆在没有破损的情况下，是不会产生毒性致癌的，但是内胆涂层脱落时，为了安全起见，最好换一个新的内胆。
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