最近天气凉了，好多朋友都喜欢自己在家蒸馒头。有几个朋友留言说，制作过程和时间都按配方做的，为什么蒸出的馒头还是表皮不光滑，内部组织也粗糙。今天我就聊聊这个问题。
在醒发时间和酵母用量都正确的前提下，如何让馒头表皮光滑，组织细腻。注意以下两点：
一、揉面一定要充分
馒头表皮光滑细致，与馒头的气孔有关，如果揉面时间足够，直到面团表皮光滑细腻，再用擀面杖压几次，就能使面团内气体排出，从而组织紧密，表皮光滑。
二、控制好面团松弛时间
在用酵母快速蒸制馒头时，这个面团松弛时间很重要。我们在家如果不做老面馒头，就可以用一次发酵的方法快速蒸馒头。这样做不光省事还节约时间。把面粉、水和酵母混合揉成面团后，不用再发酵40分钟左右，直接把面团醒发三五分钟，然后揉面加上压面，紧接着制作出馒头生坯，放到笼屉里醒发20分钟左右，明显变大后开始蒸制。这里需要注意的是，揉成面团后醒发三五分钟就行，醒发时间太长，面团不好控制，发酵不均匀，就会导致馒头内部组织不细腻。
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