腊八节是我国的传统节日，在这天，除了要喝腊八粥，还要腌腊八蒜。但现在很少有人会等到腊八节这天才腌腊八蒜，天冷了以后就常会腌一些腊八蒜来吃，无论是吃饺子、吃面条、做凉拌菜都少不了要用到腊八蒜。
说到腊八蒜，这其中还有一个典故，在以前的京城，每逢腊月初八这天就是各大商号拢账的日子，把账本拿出来算好账，该还钱的还钱，该要账的要账。往欠债的商家送上一罐腊八蒜，“蒜”代表“算”，就是算账清账的意思。
传统的腌制腊八蒜做法，至少需要半个月左右的时间才能完全变绿。今天小编就为大家分享一个腌制腊八蒜又快又好的方法，“用对醋、用对蒜、用对方法”，腌一夜就能变绿，腌好的腊八蒜又香又脆，辛辣味减轻了很多，即便是平时不喜欢吃大蒜的朋友也能吃好几瓣腊八蒜。
【腊八蒜的做法】
一、大蒜的选择
腌制腊八蒜，最好选用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黄皮蒜的口感更脆，更适合腌制；而且还要选择大而饱满的蒜瓣，剥蒜的时候要小心，别让指甲划破了蒜瓣，如果划破了蒜瓣，泡出来的腊八蒜表面会有黑印。
二、醋的选择
腌制腊八蒜，可以选择米醋，也可以选择陈醋。如果想吃清爽的腊八蒜，那就是米醋；想吃香脆的腊八蒜，就用陈醋；相比较来说，用米醋腌制的腊八蒜卖相更佳，但用陈醋腌制的腊八蒜口感更好。
三、制作方法
把大蒜去皮，切去蒜瓣的头部和尾部，可以使醋酸更快渗入大蒜中，加快大蒜变绿的时间。
把大蒜放入一个干净，可以密封的容器中，然后往锅里加入适量的陈醋，把陈醋烧至60度左右，烧开后关火，直接倒入容器中，淹没大蒜。
蒸锅中加入适量的清水，把水温烧至50度左右关火，然后把腌腊八蒜的罐子放入蒸锅上，盖上锅盖，静置一夜，腊八蒜即可变绿；在北方有暖气的地区，也可以直接放在暖气片或者地热分水器旁，腊八蒜会更快变绿。
想要腊八蒜快速变绿，温度非常重要，合适的温度可以使醋酸快速渗入蒜瓣中，破坏大蒜的细胞结构，从而产生黄色素和蓝色素，两者混合后就形状了通透的绿色。
想要腊八蒜快速变绿，一要去头尾，二要加热醋，三要有合适的温度环境。
但也有不少的朋友腌制腊八蒜却怎么也不绿，这一般就是大蒜本身出了问题。有一些商家为了大蒜长时间储存，会对大蒜进行一些特殊的处理，经过处理后的大蒜不会发芽，利于长时间保存，也就是人们常说的“死蒜”，在外观上普通人难以分辨，但这种大蒜很难变绿。
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