鲁西南渐渐消失的两种厨具——传统箅子和锅柯杈

箅子bì zǐ和锅柯杈kē chà，不仅烙刻着鲁西南农村的历史痕迹和我们的美好记忆，也是件珍贵的民间工艺品。

秫秸莛子做的箅子

木箅子

竹箅子

今天用柳树做的（临时）锅柯杈（还未去皮）

锅柯杈，由学生岳文建提供

学生岳文建提供的老家留存的锅柯杈

锅柯杈是放在铁锅里中间的位置,用来托起饭盆或者其他炊具的一种工具。它是用树叉子做的,其形状如英文的v。过去农村烧的是柴火,做饭用的都是铁锅。铁锅的大小按印这个计量单位来表述,印大的,锅就大,一般人家都用8到10印,人口多的人家用12印,生产队做豆腐的是最大的,用24印,锅有多大,锅柯杈也就需要同样大的,与之相配套。

一般的锅柯杈大都选用榆木或柳木，因榆树和柳树的杈丫较多，而且榆树和柳树结实抗腐烂。杨树一般找不到两个杈枝一般粗的，且杨树有苦涩的味道，不适合做厨房的炊具。制作时，先从树上寻找合适、中意的树柯杈的，砍下来，按照锅的大小，截取合适的树杈的长度，若两股不在一个平面上，需要用线绳摽上，阴干（‘阴凉处晾干燥’的方言表述）就行了。当然，也有农家用木棍做成“双十”字型的“柯杈的”等其他形状，但当出现锅箅子采取制作成固定的圆形箅子（木或竹箅子）时，“锅柯杈”就消失、不用了。

“箅子”一词，应该不属于鲁西南方言范畴，应该为普通话一个词语。我们俗称锅箅子。一般认为制作箅子的秫秸莛子是高粱秆或者是茭草秆，高粱的果穗比较密实、果实不下垂，产量高，莛子较为粗短；茭草的果穗比较稀疏、果实下垂，产量较低，莛子较为细长，是制作蓜子和箅子的好材料。由于茭草产量低，人们不会专门大片种植，都是在地头或者垄埂上多少种一点，专门用来制作炊帚、扫帚、蓜子、箅子和馍筐子。

高粱

茭草

用秫秸莛子做箅子很简单，用两根棉线绳子将莛子稀疏穿起来，再裁减成合适的大小就行，小时候做饭往往用半圆的箅子做多，放在柯杈子上，半边箅子上馏馍，半边空余的部分方便下面糊涂。用这种箅子馏馍最好，不膀（ pāng ）馍，比不锈钢的箅子强多了。也有木材加工的或竹子做的。

鲁西南农家使用大锅做饭，一般都用“锅箅子”做馍馏馍蒸菜等。上世纪九十年代时初，我到曹县城东过年走亲戚，岳父做好菜之后，就会将白菜切好，放入锅内，倒入适量水；然后从墙上拿一个“V”型锅柯杈，接着在锅圪杈的上放上圆形的“锅箅子”，在箅子上铺上湿麻布；最后放入需要馏热的馒头、花糕、菜馍、团子等，又放上两个生鸡蛋，馏熟后確鸡蛋蒜吃。馏好馒头后，拿出锅箅子、锅锅柯杈的，之后放入适量粉条，加入几勺预先做好的红汤羊肉汤。饭成后，加入点芫荽、自家炸的萝卜丸子，盛入碗里，端上桌，一人一碗，开吃，心里那叫一个熨帖。我们城西不吃羊肉（说真的，吃不起，穷！）第一次吃了羊肉汤白菜，至今令人难忘。

农村用铁锅熬玉米糁子糊涂，滚锅后，放上锅柯杈再放上箅子，馏上馍（红薯、胡萝卜）等，小火烧，十分钟左右就可以开锅吃饭了。糊涂舀完后，锅上留下的锅锅巴，那个味道香真是令人难忘。

冬天用锅炖菜，用锅柯杈支在锅里，上边是蒸饭的盆或者热饭的盘子或碗或馍，炖出来的菜也很香。有时做饭时，锅里煮饭，锅边贴饼子，就不能直接放箅子了，如果还需要蒸山药或别的什么食物，就需要在锅里架上锅柯杈，作为支架，上面放上箅子，再放上需要蒸馏的食物。这样，锅里需要煮熟、炕熟、蒸熟或馏热的食物，就成了立体的，可以充分利用锅里的空间。

过去，几乎家家都有锅柯杈。随着时代的发展，传统的锅柯杈和箅子渐渐的退出了厨房。锅箅子也改朝换代了。