闽南话古早是什么意思

■本期执行 张博

蛙叫塘畔，蝉噪枝头，又到了炎炎夏日。在享受现代科技、现代文明给我们带来消暑降温清凉的同时，禁不住想穿行文海字林，去看看古人又是如何“纳凉”的。

泉州地处低纬度，东临海洋，属亚热带海洋性季风气候，夏天气温高，湿润多雨。在这样气候条件下的闽南人，有着自己独特的防暑降温智慧，尤其是作为宋元时期东方第一大港的泉州，天热吃什么，用什么，怎么住，不仅有来自海外的经验传递，更是有着中原士族南渡后最前沿的文化时尚。一张竹床、一把蒲扇，让闽南人在暑天依然能有一觉好眠；一件薯莨衫，一碗海边人独有的石花膏，更构成闽南人暑天“纳凉”好风景。

吃

宋代泉州人 嚼槟榔以消暑避瘴

早在周代，我国就已经有了冰窖，但这个时候的冰不是普通老百姓可以用得起的。到了宋代，一切有了很大的改变。

“宋朝政府比较重视防暑工作，成立了‘冰井务’，专门负责制造研制解暑降温的冷食品工作，一到夏日就每天赏赐给大臣们冷食品，以解暑降温。上行下效，宋朝民间的冷食品业是非常发达的。”本地宋史爱好者杨波告诉记者。

北宋孟元老在《东京梦华录》中记载汴京城：“六月时物，巷陌路口、桥门市井皆卖，冰雪凉水、荔枝膏”等夏日冷品；夏日爽口解暑的冷食品有 “冰雪冷元子”“水晶皂儿”“砂糖绿豆”等，这些东西如何做已不可考，但从字面意思看，似乎又非常熟悉。“我们经常吃的绿豆汤，和孟元老说的‘砂糖绿豆’应该差不多。还有泉州最常见的石花膏、豆腐花、永春白粬等，吃上一碗，都是清凉解暑的最佳食品。”泉州美食达人雨虹告诉记者。

明 《夏景货郎图》 故宫博物院藏，“上林佳果玉壶冰水”。

元 刘贯道 《消夏图》 局部。榻旁不远处一个三弯腿带束腰的四足小几，几上置冰盘，冰盘里夏果数枚，尚依稀可辨。

吃冰解暑是常态，但通过吃槟榔消暑避瘴气，却是泉州人在宋代盛极一时的流行风尚。在泉州湾宋代海船出土的文物中，就出土了51粒槟榔。这些槟榔呈黑色，最大的直径2.5厘米，最小的直径1.8厘米。据了解，宋元时期，海上贸易兴盛让泉州的槟榔贸易非常频繁，嚼槟榔是当时的文化风尚，也是一种待客之道。长期致力于地方历史文化研究的泉州师范学院陈桂炳教授告诉记者：“吃槟榔确实是泉州古代的食俗之一。”

记者查证，有关闽南人吃槟榔的习俗记载，可以追溯到北宋。《八闽通志》引《泉州图经》云：“闾里朋友，吉凶庆吊，皆以槟榔为礼。”在宋代诗人郑域的《槟榔》一诗中，就有“日啖槟榔当啜茶”之句。南宋周去非《岭外代答》云：“福建下四州与广东、西路，皆食槟榔者。客至不设茶，唯以槟榔为礼。”

包好的槟榔

槟榔树上的果实

与现代人嚼槟榔不同，宋代泉州人有一种特殊的流程，堪比点茶。一般是先把槟榔切成碎粒备用，然后将蚬壳烧磨成粉末，取大约一铢蚬灰放在葫芦叶上(记者注：宋制一两等于四十八铢)，用水调和，再把槟榔粒像包烤鸭肉一样包裹后，送入嘴里咀嚼。当然你也不能咀嚼两下就这么给咽了，得先把第一口咀嚼出来的红色槟榔汁给吐出来，之后再咀嚼出来的槟榔汁，就可以咽下去了。

“这种吃槟榔消暑的方式是有地域性的，如果不是生活在海边的人，是没办法有大量的蚬灰的。蚬灰来自蚬壳，是一味中药，碾成灰之后具有化痰止嗽，祛湿和胃之功效，和槟榔搭在一起适合在夏天祛瘴。”雨虹说：“现代人知道，这种吃法虽解暑祛瘴，但对身体也有不利的地方，所以渐渐被摒弃了。”

穿

古时海边人 穿透气易干的薯莨衫

古人的夏季衣服面料是相当轻薄的。以宋人为例，所穿夏衣的面料分为很多种，包括绢、丝、绫、罗、绸、缎、麻、葛等在内，这些衣料被宋人统称为“絺（chī）绤（xì）”，在宋代诗词中多有提及。福州出土的南宋黄昇墓有一件深烟色牡丹花罗背心，仅重16.7克。整件背心不仅轻盈若羽，同时剔透似烟，一个火柴盒能塞下两件这样的薄裳。炎热的夏天，穿上这样轻巧、超薄的背心，非常贴身透气。

薯莨染布晾晒

蟳埔女服饰制作技艺第八代传承人黄晨收藏的薯莨衫

黄昇是贵族，自然用料高级。但对于长期行走在海边，汗水贴身的老百姓而言，易干廉价的薯莨衫则是首选。

“薯莨”是何物？北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中就有记述。它是一种藤本植物，形状有点像地瓜，外表呈紫黑色，内为棕红色，捣碎后有许多液汁，煮沸后变成深褐色，是浸染织物的天然好物。薯莨汁泡浸渔网，可以经久不腐。用薯莨汁煮染衣布，则有着上千年的历史。

“安溪、永春、德化等地都产薯莨，而我们蟳埔女服饰会用薯莨染出来的布料做衣服，耐脏，沾到粉尘，甩一甩，衣服就干净了。防潮，还很通气，穿在身上，不觉得热。即便是流汗，也不会贴在身上。新做出来的薯莨衫往往硬邦邦，经酸性会变软，所以越多汗的人浸渍出来的效果越好，穿洗得越多越久，越柔软值钱。”蟳埔女服饰制作技艺第八代传承人黄晨向记者介绍，现在的蟳埔女服饰不会用薯莨染的布料了，一方面是因为它的工艺非常复杂，必须经过十几遍的晾晒，晾晒过程对太阳、风力等要求也非常严格。“更重要的是，泉州产的薯莨现在已经非常稀少，年轻人也不愿意上山去挖。我曾经在网上买过其他产地的薯莨来染，但就是和泉州本地的不一样。”黄晨还保存了几件以前用薯莨染就的衣服，“非常珍贵，可以保存几百年。”

住

闽南古厝 冬暖夏凉藏智慧

闽南传统建筑（古厝）有冬暖夏凉之特点，这里面其实藏着大智慧。

古厝双坡曲设计让房子冬暖夏凉

闽南古建筑专家杨先生告诉记者，闽南古大厝首先在建筑材料上就会有降温的作用：红瓦做顶，能隔热保温；红砖做墙不容易导热。“出砖入石”是一种就地取材的独特砌墙方式，用这种方法砌墙坚固防盗、冬暖夏凉。另外闽南建筑中的燕尾脊、双坡曲不仅美观，还能起到散水作用。

闽南古厝必备的井（肖小俊/摄）

闽南古厝天井设计，非常有利于夏天防暑降温。（肖小俊/摄）

在设计方面，闽南古厝都会有“天井”。它是对宅院中房与房之间或房与围墙之间所围成的露天空地的称谓，四周高屋围堵，状如深井，闽南方言又称“深井”。这样的设计不仅能保证厅堂轩敞明亮、通风采光，还因为空气对流的原因，夏天能感觉非常舒爽。“闽南古民居是劳动人民的奇思妙想，用简便的手法和普通的材料,创造了宜人的居住环境,体现的是朴素的生态观。”杨先生如是说。

唐代时的“空调房”，称之为“凉殿”。殿中安装机械装置以传动，以扇轮转摇生风，以冷水循环去热，甚至将冷水送至屋顶，“人工造雨”，多管齐下，降温效果颇佳。