日料人的快乐是什么？
对于阿杏来说，在难得的休息时间，点上一份新鲜的刺身，感受肉感的稚嫩，再不然喝上一份玄米茶，简直就是享受！
刺身别名生鱼片，但是之所以叫做生鱼片，就是因为鱼是“生”的吗？应该如何品尝刺身呢？这种看似简单的料理有什么秘密呢？
01
/ 刀工是灵魂 /
对于普通人来说，刀工就是简单地把大块食材切成小块，但在日本料理中，刀工可不止是分割食物，更是日料的灵魂。
在日本料理的世界里，特别重视刀工技术，认为它与一道料理的美味与否息息相关。
切鱼生都是以刀锋切入，方向是由后向前，一气呵成。要用恰到好处的力道，让整个过程行云流水。看似简单，要掌握好其实并非易事。
而且每一种鱼类都有独特的切割方法，只有切口平整的生鱼片，才能保留食材最优质的一面。
不达标的生鱼片，往往会从切口处流失水分，让鱼肉失去原本的鲜味。
刀工本身就是一种烹饪的方法，也是一种艺术性，一流刀工，是料理职人的鲜明标帜！
02
/ 摆盘是一门艺术 /
优雅的造型是刺身的特色，所以摆盘这道工序尤为重要，每次都觉得日料刺身的摆盘太让人赏心悦目！
不同的摆盘可以使刺身的价格有天壤之别，讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气，摆盘能使食客的食欲大增。
注重色、香、味、美、器的和谐统一。
利用生鱼片半透明的食材特性，可以创作出一幅幅生鱼片的艺术画卷。
生鱼片的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感，更是一门美学。可以说，摆盘能够将刺身的魅力发挥得淋漓尽致。
03
/ 吃刺身的顺序 /
刺身一般分为，白身鱼和赤身鱼。简单来说，白身鱼的肉色基本是以白色为主，而赤身鱼的肉色当然就是红色为主。
一般说来，赤身鱼比白身鱼味道浓一些。而白身鱼肉相对较为紧实一些。日本人在吃刺身的时候会遵循一定的规律，颜色从淡到浓，味道从淡到浓。
先从味道比较淡的白身鱼开始吃，更能够感受每一种刺身的独特的鲜味。
04
/ 刺身的配菜也有讲究 /
有时候我们会发现刺身下面总有一片叶子。
最初用竹叶的原来是因为当时的冷冻技术不够好，竹叶是用作阻止细菌生长，维持鱼生表面的卫生。不过随着保鲜技术转变，现在的叶子更多是装饰的作用。
除此之外，和刺身一起端上的，一般会有萝卜丝、海草等配菜。
配菜会按时令改变，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，他们会包在刺身内，用于去除生鱼的腥味。日本人更喜欢在吃不同品种刺身之间，吃一片寿司姜去味。
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