本期导读：有知道荠荠菜的吗？谁知道荠荠菜怎么吃好吃呢？
荠荠菜，学名荠菜，是一种药食同用的植物。荠菜是野菜中最早可以食用的，最佳食用时间一般在一月到二月之间，开花后口感变老，不适合食用。
过年期间正是吃荠菜的时节，我觉得用荠菜和鲜肉包饺子是最美味的，可惜今年春节受疫情影响没有鲜肉售卖，第一次挖回来的荠菜和鸡蛋一起煎着吃的。昨天又挖了一些回来，搭配油炸等做成包子馅也挺美味的。当然，有鲜肉的情况下还是包饺子最好吃。
荠菜鲜肉饺子馅的做法；
食材：荠菜、鲜肉、香葱、生姜
调味品：食盐、色拉油、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒
步骤一：先把荠菜、香葱和生姜去根去老叶去皮，洗净后沥干水分，锅中加入清水烧开，放入荠菜，加几滴色拉油和少许的食盐，变色后捞出荠菜，放入冷水中冷却，挤干水分备用。
步骤二：把三肥七瘦的前腿肉去皮洗净，沥干水分后先改刀成小块，再剁成肉末。香葱切切成葱末，生姜切成姜末，放入肉末继续剁两分钟，使肉末和葱姜末更好的融合。
步骤三：把挤干水分的荠菜切碎，放入肉末中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
给荠菜焯水时加少许的盐和色拉油，荠菜就不会发黄，煮熟后馅料翠绿如春。荠菜是非常吸油的，如果馅料中的油太少，口感比较柴，制作馅料的肉如果太瘦，一定要再加点色拉油。
荠菜粉条包子馅的做法；
食材：荠菜、粉条、油渣、香葱、生姜
调味品：食盐、色拉油、生抽、胡椒粉、鸡精
步骤一：把粉条放入温水中浸泡，把荠菜和香葱去皮去根洗净。锅中加入适量的水，烧开后放入粉条，粉条变的透明时捞出放入冷水中降温。
步骤二：把粉条倒入沥水篮里沥干水分，切碎备用。再把荠菜和油渣切碎，生姜和香葱切成末。
步骤三：锅中加适量的色拉油，倒入葱姜末爆香，倒入粉条和油渣翻炒均匀，加入适量的盐和生抽，翻拌均匀，盛出晾凉。
步骤四：晾凉后把荠菜倒入炒好的粉条中，加入适量的胡椒粉和鸡精，再次拌均即可。
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荠荠菜又名护生菜、菱角菜、地地菜或鸡翼菜、饺子菜等。为十字花科植物，原为野草。我国南方田地旁、河边随处可见，上海郊区19世纪未20世纪初开始人工栽培。上海有野荠菜与大棚荠菜之分。
荠菜所含的蛋白质，钙，维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，富含氨基酸达11种之多。
每100克可食部分含蛋白质3.2克、脂肪0.4克、碳水化物6克、胡萝卜13.2毫克、核黄素0.19毫克、铁6.3毫克、钙420毫克、磷73毫克、硫酸氨0.14毫克、维生素C55毫克、尼克酸0.7毫克。
荠菜气味清香甘甜，营养价值很高 ，古人称誉为“灵丹草”，流传着春食荠菜赛仙丹“天然之珍”的说法。有明目、清凉、解热、利尿、治痢、止血等作用。
荠菜不仅是一种野菜，也是一味草药，可凉拌或炒食、做汤羹及作馅心。
凉拌荠菜 主料:新鲜荠菜1斤 辅料:葱1根 配料:油、盐、香醋、五香粉、糖，根据口味适量添加。
荠菜洗净，开水汆熟，捞出控干水份。盛入盆中，放上五香粉及香葱末，加入盐、糖。将油烧热，趁热淋在盆菜中间，加香醋，将菜拌匀晾凉，即可食用。
荠菜豆腐羹 主料:荠菜50~150克 盒装(嫩)豆腐200克 调料:油、盐、鸡(味)精 、葱、蒜、淀粉，根据口味适量添加。
豆腐切成短细长条或小碎丁，将洗净荠菜切成碎末，锅内放油，加入葱蒜炒香后，再加大火煮开。放入豆腐煮开后，再放入荠菜，加盐加鸡(味)精，淋入调好的水淀粉煮开即可。
荠菜肉馄饨主料: 小麦面粉1200克或馄饨皮1500克 肥瘦猪肉750克 荠菜1500克 调料: 黄酒25克 盐40克 白砂糖25克 香油50克 味精15克 猪油40克
将面粉碾制成馄饨皮，然后将洗净荠菜放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉后挤干水分，斩成末。肉末中加细盐、白糖、黄酒、味精 ，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。
将皮子放上馅心，折包成馄饨生坯 。锅内放清水烧沸，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻，随即捞起盛入事先放好鲜汤和猪油碗内，即可食用。
荠菜食用方法，民间有多种不同的做法，都很好吃，可根据自己口味来选择。
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