烤猪排的做法最正宗的做法,空气炸锅烤猪排的做法

“烤猪排”的做法是什么？

我的解答是：“猪排”，顾名思义它指的是猪身上的排骨，但是猪身上的骨头有很多种，例如：肋排、前排、大排等等。每一种排骨的做法和吃法也都各不相同，既然题主的目的是想做烤猪排，所以我推荐用“猪肋排”。为什么用的是肋排呢？咱们继续往下看。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

烤猪排选择用猪身上的肋排主要有两个原因，其一，肋排上的肉质比较薄，瘦肉偏多，口感很细嫩；其二，在烤制的过程中很容易将肋排烤熟，节约烤制的时间。肋排算是在我们日常生活中经常食用的食材之一，它不但肉质细嫩，而且在食用时口感鲜香不油腻。然而正是因为它的众多优点，在市面上排骨类的价格中，它算是相对较高的一类。

“烤猪排”之制作流程

—准备材料—

【主料】：肋排700g

【调料】：生姜20g、花椒10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、食用油20ml、蚝油10ml、胡椒粉5g、孜然粉15g、食盐适量

【工具】：烤箱、锡纸、炒锅、托盘、毛刷、菜刀

—开始制作—

第一步：把肋排清洗干净，用菜刀将其切成6-8cm的长段，放入温水中侵泡20分钟。

第二步：整理调料，生姜清洗干净切片，放入碗中备用。

第三步：取一个大碗，向碗中分别倒入20ml食用油、10ml生抽、10ml老抽、10ml蚝油、5g胡椒粉、适量食盐搅拌均匀放置备用。

第四步：肋排侵泡之后捞出，沥干水分，放入炒锅中，加入适量清水，同时放入姜片、花椒粒、料酒，把肋排焯水。

第五步：将焯水之后的肋排捞出，用清水清洗干净放入一个大碗中，然后在碗中加入足量清水侵泡2分钟，最好再将肋排沥干水分捞出备用。

第六步：拿出托盘，把锡纸平铺在托盘上，将肋排均匀摆在锡纸上，打开烤箱，温度预热至200度左右时，放入装有肋排的托盘，蒸烤20分钟。

第七步：时间到了之后，关闭烤箱，拿出托盘，然后用毛刷沾上料汁，均匀的涂抹在肋排的表面，再次将托盘放入烤箱中蒸烤10分钟。

第八步：时间到了之后，打开烤箱，端出托盘，然后在肋排表面均匀撒上15g孜然粉即可装盘上桌食用。

“烤猪排”之成品图

这道色泽鲜亮、肉质鲜嫩的烤猪排就做好了，面对如此诱人的美食，是否勾起了您的食欲呢？喜欢的小伙伴们赶快行动起来吧！

“烤猪排”之问答环节

1.为什么要把猪肋排放在温水中侵泡呢？

答：、、、这个原因其实很简单，大家应该都是知道的，肉类食物中都会含有一定的脏血或者血水，提前在温水中侵泡，一方面可以将肋排肉质泡软，释放其身上的脏血，减少肋排的腥味，另一方面肋排的肉质能够充分吸收水分，使其肉质饱满、滑嫩，食用时口感会比较好。

2.为什么肋排在焯水时是凉水下锅呢？而不是热水呢？

答：、、、其实这个原理也比较简单，这里主要用到的是“热胀冷缩”的原理，如果是在水温过热时放入肋排焯水，当冰冷的肋排遇到热水时会发生热胀冷缩的化学效应，导致肋排中的血水不但不会煮出来，而且还会凝固在肋排中，从而无法达到焯水的目的。所以，综上所述，切记一定要凉水时将肋排下锅焯水哦！

3.为什么焯水之后的肋排要放在清水中侵泡2分钟呢？

答：、、、在解答之前，我先给大家举个例子吧！目前正处在炎热的夏季，一般家庭都会做凉拌小菜，今天我就拿凉拌木耳为例吧！首先是将木耳在清水中完全泡开，再下锅焯水煮熟，然后将木耳沥干水分捞出，再放入凉水中清洗，最终食用时的木耳肯定是特别的清脆鲜嫩。说到这里大家是不是该明白了呢？其实将焯水后的肋排在清水中侵泡，其主要目的和制作这道凉拌木耳的原理是一样的。最终是为了肋排在食用时口感清脆、鲜嫩、爽口。

4.为什么肋排第一次放入烤箱时没有涂抹料汁呢？而是第二次才加料汁呢？

答：、、、添加料汁的时间是我的个人经验所得，首先肋排第一次在烤箱蒸烤时，由于肋排在清水中侵泡导致其肉质收紧，如果这个时候就将料汁涂抹在肋排上蒸烤，料汁很难深入到肋排的肉质中，导致食用时肉质不够入味，影响口感。反之，当第二次蒸烤时再放料汁，此时肋排的肉质已经完全酥软，料汁能够完全入侵到肋排的肉质中，鲜香的料汁完美的融入到细嫩的肉质中，从而很好的满足了色香味俱全的特点。

“烤猪排”之制作小贴士

第一贴：烤箱提前预热到200度后再放入肋排蒸烤，能够有效的算出肋排大致的蒸烤时间，防止蒸烤时间太长或太短影响食用时的口感。

第二贴：蒸烤之后的肋排，大家可以根据自身的喜欢，可以撒上少许葱花或者芝麻粒等等。

第三贴：放孜然粉的顺序也是可以调控的，在涂抹料汁时也是可以撒上孜然粉的，这样蒸烤出来的肋排孜然粉的味道就相对偏重一点，具体情况因人而异，自己把握好口味就行啦！

第四贴：烤肋排要趁热食用哦，否则凉了之后肉质变紧，会影响口感。

第五贴：防止在食用烤肋排的时候会有一点油腻，可以提前准备一些生菜，两者搭配着食用，会减少油腻感。

第六贴：如果料汁没有完全用完，不要浪费哦，可以用来煎炒一些荤菜，例如：红烧鱼、红烧牛肉等等。

“烤猪排”之总结话语

烤猪排可能在我们日常生活中做的比较少，但是它的味道确实很赞哦，几乎每年在我家大年三十的年夜饭中都会做上一道烤猪排。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道鲜香的烤猪排总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“烤猪排”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。