在餐饮行业中会经常用到醪糟，尤其是火锅底料的熬制，会用到大量的醪糟给底料去异味增加香味，而本人制作的麻辣牛肉面的麻辣底料和火锅底料的熬制很相似，所以对与醪糟是非常了解的。很多人错误的将醪糟当作是米酒。而实际上醪糟并非是米酒，更不是什么甜酒了，为什么这么说？看完我下面的文章你就明白了！
醪糟和米酒有着天壤之别，别再把它俩当作是一种东西了！
醪糟在不同的地区有着不同的叫法，但是大多数的叫法其实并不正确，最为普遍的叫法就是“米酒”和“甜酒”，也有称之为‘糯米酒’的，总之这些大家熟知的称呼都不准确。
问题一：醪糟是什么？
醪糟正确的说法应该是酿制米酒时所产生的米渣，而酿制米酒的时候产出的液体则是我们常说的“原浆”酒，而市面上所售卖的现成的米酒，则是用原浆和水按照一定比例调兑后形成的。从这里就可以看出醪糟和米酒有着天壤之别，大家想一想，你见过谁买的米酒中还含有米渣的。
而市面上所卖的醪糟则是用酿制米酒后剩下的米渣按照一定比例兑在一起后所形成的产物。也就是说醪糟和真正的米酒并不是一回事，因为制作醪糟的主要原材料是酿酒后剩下的米渣，而制作米酒的主要原材料则是酿制米酒所产生的“原浆液”，可以说醪糟的诞生属于“废物利用”的结果，而米酒才是真正具有商业价值的产物，之所以大多数人会将两者混为一谈，是因为两者的有着相似的气味，而且是在酿制米酒的时候分离出来的两种不同的产物。
醪糟在美食制作中的作用与功效
醪糟在餐饮行业中的使用，典型的就是麻辣火锅底料的熬制，火锅底料的熬制需要用到大量的牛油，鸡油等动物油，以及大量的香辛料和辣椒，而添加醪糟的作用则是将各种食材的气味融合在一起，以及调合香料在熬制过程中所产生的苦味，起到使麻辣底料起回甜的作用，同时醪糟带有的酸甜味，可以起到降噪，柔和辛辣感的功效，增加火锅底料醇厚的香味的作用。
从醪糟的这一用法就可以看出醪糟并不是真“正的米酒”，因为几乎不会有人在熬制底料的时候添加米酒，大多是添加高度白酒。这主要的原因就是米酒的制作选用的原材料主要是以稻米为主，但是醪糟的制作选用的原材料则是糯米，所以用糯米酿制出来的原浆，正确的叫法应该是叫糯米酒，所剩下的米渣则是制作醪糟的主要原材料。而用稻米酿制的酒，有的时候也被称为黄酒，白酒，所以不要再将两者当作是同一种美食了。
从美食制作分析：醪糟作为食材本身的特点有哪些
特点一：酸甜口味
糯米经过酿制，糯米中的淀粉会转化成单糖和低聚糖，而在糯米发酵的过程中同时会产生乳酸，乙酸，柠檬酸等有机酸，而这些有机酸与糖类融合一起后就会形成醪糟的酸甜口味。也就是说醪糟中含有的糖类可以为人体补充能量，含有的有机酸可以提高人的食欲起到开胃的效果。
特点二：醪糟所含的营养物质
糯米经过发酵时所产生的醪糟所含有的维生素Ｂ2等Ｂ族维生素含量，在微生物的作用下会有所提升。且糯米中大部分的蛋白质经过发酵过后是比较有利于人体吸收的。
用醪糟制作风味饮料
夏天的时候，将醪糟与清水混合后加入冰糖或者白砂糖，然后大火烧开，然后关火放凉后，在加入适量冰块就可以做出一个简单的风味饮料。
综上所述
网络上有很多关于醪糟的神奇功效的说法，但是个人认为，醪糟中所含有的营养物质，其实在其它食材上也含有，醪糟作为食材来讲，应该正确理性的看待，不要过分夸大任何一种食材的神奇效果，醪糟虽然含有特殊的风味，但是也要合理的食用。
1、可以活血暖胃
醪糟能促进血液循环提高人体抗寒能力也能起到明显的暖胃作用，它特别适合人们在寒冷的冬天中饮用，能让人们的手脚冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症状很快好转，对增强人体素质有很大的好处。
2、可以丰胸
最适合女性食用，这能促进女性身体内荷尔蒙产生，也能促进雌激分泌，而且能加快胸部血液循环，能促进胸部二次发育，可以让女性胸部更丰满更美丽。不过我一般在经期吃酒酿蛋，这是不错的。
3、能调节神经
它有独特的芳香气味和一些天然微量元素，这些物质可以调节神经，能让人们的神经得到深度放松，经常食用可预防神经衰弱也能减少失眠多梦以及健忘和忧郁等多种不良症状发生。
4、提味增香
醪糟平时不但可以直接食用还能当调味品食用，能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质，可以让这此些物质随酒精挥发，能去除食物中的导师味，另外醪糟的一些成分还能与肉类食材的脂肪之间产生化学反应，会生成一些芳香类物质人，会让做出的菜品味道更加鲜美。
醪糟好处很多，但是也有禁忌
人们饮用时只要不过量，就不会对身体产生不良影响，但这种醪糟最适合加热以后饮用，如果直接饮用可能导致肠胃不适。
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