从采摘到烘焙，这个过程中咖啡都还只是豆子的形态，做咖啡显是没法直接用咖啡豆的，而咖啡豆的研磨就是帮助咖啡从果子到杯中物尤为重要的一个环节。
在冲煮当中，适当的研磨往往会让咖啡的口感更加迷人，而不恰当的研磨往往会让人觉得咖啡是一种极其难喝的饮品。关于选择研磨又是一门比较深的学问；这里暂且不表。我们先说不同的研磨会带来什么样的影响。
在相同的数据下研磨不同的豆子，会出现以下情况
较细的研磨≈萃取过度
越粗的研磨≈萃取不足
不过，我们所谓的细研磨就会导致萃取过度仅仅是理论。因为在生活中，真实的使用情况下，细研磨的咖啡粉是可以用低温快冲来平衡口感的，粗研磨的也可以用高温慢煮来弥补，而不同的器具又对应着不同的研磨程度，如V60 kalita扇形杯、蛋糕杯都有着不同的研磨度需求。
也许有人会问，研磨是不是就得提到磨豆机，其实这并不是必要的，扯到磨豆机，那又是另外的话题了，平刀、锥刀、鬼齿分别有哪些好处、怎么分辨，这会对我们普通咖啡爱好者来说只会产生更多的困惑。
现在主流的磨豆机「仅限单品咖啡」有：
Ditting系列、Mahlkonig系列、小富士、Kalita、FUJI、其他。
他们也有各自的特点和优缺点，根据个人需求所选择。
另外一点，我相信所有喝咖啡的小伙伴都知道：不同的冲泡方式／器具要用不同的研磨程度，不同的研磨效果会带来不同的影响。不过会怎么影响，少部分人知其然知其所以然，更多的童鞋可能是知其然不知其所以然；那么不同的研磨具体会有哪些影响呢？我个人认为主要有两点
苦
虽说抛开所有因素谈结果都是在耍流氓，但在今天我耍一次流氓。
在不谈其他因素的情况下，我个人认为研磨过细会导致咖啡口感过于焦苦。
淡
大家都应该听过一句话叫「君子之交淡如水。」
而这句话形容咖啡是最适合不过了，一般淡的咖啡都是略带水（水的咖啡必定淡）。
但是更多的人会有疑惑，明明其他数据没问题，不就是研磨粗了一点吗，为什么口感会那么淡？这时候研磨的重要性就突出了，适当的研磨会让咖啡口感更加丰富，尽可能避免上面的问题的产生，不让咖啡变得极其难喝也避免变得清淡如水。
我一直在强调说适当的研磨，也许有人更加的有疑问，这里所谓的适当究竟是什么程度？
单品咖啡的研磨粗细度一般有两种选择，一种是滴滤式萃取的研磨度，另一种则是浸泡式萃取的研磨度。
手冲
锥形、扇形、蛋糕形
如果是手冲，我一般会选择中度研磨，个人认为这种程度会让咖啡的风味呈现的比较完整，当然，我也尝试折腾细的、粗的研磨程度，个人始终更喜欢中度研磨。（所以呐，每个人喜欢的都不太一样，可以一点点尝试和比较呢，直到找到自己最喜欢的风格）
浸泡
爱乐压、虹吸壶、法压壶、聪明杯、摩卡壶等
这类浸泡式萃取的器具，使用相对粗的研磨会让咖啡的口感更好，另一方面可以避免细粉堵塞出口。
合适的研磨度有利于在冲煮中更好释放香气，萃取风味。不同的研磨度会带来不同的变化，口感上我们可以自行尝试，同时还可以通过其他方面去调节口味，比如太细的粉搅拌以调整口感，太粗的粉则可以多次注水去调节「4/6」
说完粉粗细的问题了，再来说说我最近遇到比较多的问题，有许多朋友问我买豆子时总是会问我：我没有磨豆机，豆子能不能帮忙磨成粉？一般我都不会拒绝，毕竟这也是生意中的一部分，每个人都有自己的选择权利。
但就我个人来讲，我并不太支持提前研磨咖啡粉。咖啡磨成粉后，香气、风味都会流失得非常快，在储存方面的要求也更高了，保质期减少，需要尽快食用。新鲜的咖啡粉的口感、香味都是绝佳。直接购买咖啡粉其实还不如在地铁口的咖啡售卖机买一杯来解馋。
咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。
怎么研磨咖啡豆呢？
用研钵和研杵捣
最好的办法是开始一次只有几颗豆子，否则豆子可能会飞出研钵。等熟能生巧后再适量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，这种方法需要你很耐心。
用锤子锤
这种方法是最简单的把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或者羊皮纸中，包在毛巾里也可以。这种方式可能粉碎的咖啡豆大小会不一致，需要你很细心的锤。
用擀面杖磨
用擀面杖类似于使用锤子。用保鲜袋包着或羊皮纸和薄毛巾中，使用足够的力量压碎咖啡豆，不停的来回滚动直到咖啡豆的粉末达到你需要的粗细。如果你没有擀面杖，一个坚固的食品瓶或罐头都可以用来做研磨的工具。
使用旧式手绞肉机或粉碎机
使用搅拌机
搅拌机是一个令人难以置信的工具，能在短时间内将咖啡豆磨成粉。
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