泡包菜又脆又好吃的技巧

泡菜品种多样:有泡包菜,泡大白菜,泡白萝卜,泡辣椒,泡豆角等。

泡莱的特点:泡菜酸、辣、甜、脆、香、爽、清淡爽口,清热下火,开胃下饭,是家庭必备的一种小菜。

今天给大家分享其中一种“泡包菜”的做法,要做到“又脆又好吃”其中是有一定技巧的。

春季是做泡包菜最好的时侯,因为春季气候温暖,在10度到20度之间,做成品的菜方便保存不易变质,而且春季包菜刚上市,鲜嫩,口感好。

做法:

一、首先选料,要选颜色发绿,体形发尖的包菜,这种包菜本身就口感发脆,做出的成品才爽滑,不要选那种颜色发白,体形成扁形的,这种包菜水份少,口感发绵、皮,做出的成品不脆不滑。

#泡包菜怎么做又脆又好吃#

二、选好的包菜扒去外皮,一切四瓣。

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三、把包菜撒开,在开水中略过一下迅速捞起,过一下凉水,放在笓子上控干水份。

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四、控干水份的包菜放入盆中,加适量的盐、白糖、青红辣椒丁,蒜片、姜丝少许与包菜拌均匀,淹制两小时。

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五、起锅开水适量,加入花椒二十多粒、八角3个,煮5分钟关火,倒入白醋,水和醋的比例以1:1即可,光用白醋不加水做成的莱太酸,以个人口味可以适当调整水和醋的比例。

六、等待水彻底晾凉后,把淹好的包菜塞入罐中,掩实,倒入晾好的调料水略没过莱就行,最后滴入几滴白酒,封口,放置阴凉处三天之后即可食用。

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七、食用时,用干净无水的筷子夹菜,以防带入细菌使菜变质,取菜后,立刻封口保存。

泡菜制作关键:

1、选料,选好的食材。

2、淹制时要晾干水份。

3、调料以个人口味增减。

4、封口时,滴入白酒,既增加莱的香味又杀菌消毒,不易变质。

泡菜制作简单,方便食用,适合上班簇,赶时间,又适合吃了大鱼大肉后解腻,来一碟小菜,清爽滑口,酸辣香甜,酥脆上口,越吃越上瘾。

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