随着春节的临近，面对超市里各种琳琅满目的的年货，不知该买点什么好，特别怀念小时候的过年，好吃的虽然不多，但是味道真是香，至今还无比想念，除了各种糖果、点心，还有带着麦香的老面包，2块钱买一大袋，咬一口又软又香，那会想着要是能天天都能吃它有多好。现在自己会做面包，想吃什么味的可以随时做，今天就做一款童年味道的老面包。
老面包是经典中的经典，很多人认识的第一款面包，就是老面包。网上老面包的方子五花八门，基本上都是需要发酵3次，长时间的发酵对于冬季，特别费时费力。今天雨妈给大家分享的这款老面包做法，采用了液种酵头，加入面团以后只需发酵一次，做出来的老面包，松软又拉丝，因为使用了液种，可以让面粉延缓老化，常温状态下，也能保持口感松软又细腻，带着童年的味道。
【液种老面包】
牛奶液种：牛奶200克，高筋面包粉100克，鸡蛋1个，酵母5克
主面团：高筋面包粉400克，全脂奶粉25克，细砂糖90克，盐6克，清水110克，无盐黄油80克
表面装饰：纯牛奶适量
辅助工具：28×28正方形烤盘1个
【制作方法】：
1、准备液种所用的食材，分别称重好重量，牛奶隔热水或者燃气加热至40度，用手摸着不烫手。
2、把牛奶倒入酵母里，用勺子搅拌融化，需要注意牛奶温度不要过高，否则容易烫死酵母，温热的酵母液体，可以加速发酵。
3、把高筋面包粉，倒入碗里，用打蛋器搅拌均匀至无干粉。
4、嗑入1个鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，完全融合一起成液种，液种酵头可以延缓面团的老化，做好的面包可以长时间保持松软。
5、拌匀好的液种，呈液体状态，加盖保鲜膜密封，放置温度30度的发酵箱或者烤箱里发酵30—40分钟。
6、发酵好的液种，内部呈蜂窝状，约是原液种的2倍大。
7、把主面团所用的食材，称重好重量，和液种一起备好。
8、除黄油和盐以外，全部放入厨师机桶里，启动厨师机揉面，先低速揉成团，转中速揉至光滑。
9、加入软化的黄油粒和盐，继续揉四分钟左右。
10、切下一小块面团，用手撑开，检查面团出膜情况，能撑开薄而坚韧的面膜即可，我揉面一共用了约12分钟。
11、揉好的面团直接取出，放在面垫上搓成长条形状，用切面刀分成24等份的小剂子，每份约40克。
12、把分好的小剂子用手掌揉圆，加盖保鲜膜松弛15分钟。
13、取出松弛好的小剂子，擀成长条形面片，翻面从上往下卷起，卷成面卷。
14、全部擀好以后放入烤盘里，发酵箱设置35度湿度80%开始发酵。
15、发酵至原面团1倍大，时间约70分钟，停止发酵，取出用毛刷在面团表面刷一层薄薄的牛奶。
16、放入预热上下管180度的烤箱，中下层烘烤25分钟左右，颜色金黄出炉。
17、烤好的小面包，即使脱模，放在冷却架上散热，温热的时候装袋密封，常温下保存三天还是松软美味的。
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