发酵，揉面，蒸熟，每一个环节都得精通，只要一个环节出现砒漏，完蛋了！你半天的忙活就全泡汤了。
发酵不起来，馒头硬得可当手手榴弹，揉面不到位，我就长麻子，全是大麻点嘲笑你，蒸我，气不足了，我自岿然不动，你做多大，我一点都不长，你水汽大了，我塌陷让你瞧瞧，让你哭笑不得。
道高一尺魔高一丈，你脾气大，我道行深，如果你技术高，它就乖乖听话，成倍地长，而且还白白胖胖。
除了懂技术外，手法熟练也是一个重要因素。为什么外面做的馒头比家里做的好吃，排除添加其他改良剂外，技艺超群是重要原因。
天天上百斤面粉做与一星期做一两次馒头，就是专业业余的pk。
所以要想做好馒头多练是必须的。
至于提问者问的不锈钢大锅盖蒸馒头有蒸汽水流在馒头上的解决办法。我以为可以试试以下办法:
1、蒸馒头火不要大，火大蒸汽集中大量产生，短时间就集结在蒸锅锅盖上，锅盖承受不了那么大的水滴，只能像冰苞似的砸在馒头上。
2、同样道理，水也别放太多。有人认为水多蒸汽大，馒头好发，其实什么事情都有度，你仔细观察，馒头店十几个蒸屉罗摞一起，底下的锅就一个，水就那么多，也没看见人家的馒头有砸痕。
3、锅盖用棉制品包裹，这样不锈钢锅盖上下温度差，不会太大，水蒸气就不会又变成水了，也可以增加锅盖的吸水量，水被锅盖布吸饱了，也就不会祸害锅内的胖子馒头了。
不知道我的回答解决没解决你的困惑，网友有好办法，就可以下面留言，我好学习学习。
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