广东酱腊肉最正宗的做法(腌五味腊肉)

又到了做腊肉的季节，广东人做腊肉都会选择在北风天，而且需要比较低的气温，才能做出漂亮好吃的腊肉来，那么广式腊肉是怎么做的呢？

今天铁头就来跟大家分享一下详细做法，附带我们客家人的五味酒详细配方，往年制作腊肉视频时，很多网友一直问我，我用的五味酒是用什么香料泡的，今天就一起告诉大家。

食材准备：五花肉15斤，120克食用盐，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。（五味酒材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。）

详细做法步骤如下：

第一步：先来跟大家分享五味酒的做法，准备材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。

第二步：把香料拿去用破壁机全部打碎，打成粉末，这一步可以叫药店的老板代劳，打好的粉末直接放入无水无油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，盖上盖子摇晃一下，然后放一边让它泡上两个月才用，这样味道才能出来，泡好的五味酒，无论是用来做腊肉或者是平时焖肉，都可以加上点，味道非常香哦。

第三步：现在来正式做腊肉了，准备15斤五花肉，肥瘦相间的最合适，五花肉不用洗，碰了水容易变坏，直接把猪毛刮干净就行，然后切成大小均匀的条，宽度大概2.5公分左右。

第四步：五花肉切好把它转到大盆中进行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用盐，白酒100克，再加80克的白糖，把它们充分的搅拌均匀，配料的用量也不是绝对的，可以按照个人的口味来增减，要多给它搅拌一下，让每一块猪肉均匀的裹上调味料。

第五步：翻拌均匀后，把五花肉压紧实一点，然后盖上一个锅盖让它腌制24小时。

第六步：五花肉腌制了有一天了，现在拿棉绳子把它穿起来拿去晾晒，用根筷子在五花肉一头戳一个洞，再把棉绳穿过去打个结，可以把肉挂起来就行。

第七步：全部都穿好后，就可以拿去晒了，挂在通风处晾晒就行，可以不用太阳猛晒，但一定要在温度比较低的情况下做腊肉哦，天气太暖做不好腊肉的，让它晾晒一天，把表面的水分给晾干就行。

第八步：腌制好的五花肉晾晒一天，把表面的水分晾干后收回来，准备一个无水无油的锅，锅中倒入一斤的五味酒，这个五味酒是之前用剩下的，再加上半斤的生抽，加进去之后先调大火把它们烧开，五味酒和酱油烧开后把火调至最小，接着把我们的五花肉一块一块放进锅中给它过一遍，让它全部沾上酒和生抽，时间不用太长，让它裹满就可以了。