水蒸蛋是传统美食之一，以鸡蛋等食材制成的家常菜，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。
水蒸蛋制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 温水 | 120克 |
| 猪肉 | 50克 |
| 葱 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备好材料 |
| 步骤二 |  |
鸡蛋打入容器中 |
| 步骤三 |  |
加入少许盐搅拌均匀 |
| 步骤四 |  |
再加入温水，再次搅拌均匀 |
| 步骤五 |  |
过筛两次 |
| 步骤六 |  |
盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼 |
| 步骤七 |  |
锅中烧开水，放入鸡蛋液，大火蒸10分钟 |
| 步骤八 |  |
猪肉洗净切小块放入东菱无线绞肉机打成肉末 |
| 步骤九 |  |
葱切葱花备用 |
| 步骤十 |  |
锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白 |
| 步骤十一 |  |
加入蚝油 |
| 步骤十二 |  |
加入生抽 |
| 步骤十三 |  |
加入白糖 |
| 步骤十四 |  |
加入葱花 |
| 步骤十五 |  |
翻炒均匀 |
| 步骤十六 |  |
把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可 |
| 步骤十七 |  |
成品图 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 水 | 适量 |
| 海鲜酱油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
打入3个鸡蛋，加入1.5到2倍鸡蛋的水量，打散打匀。先把鸡蛋打散后再加水会方便一些，加了水就不好打了。 |
| 步骤二 |  |
打好的鸡蛋容器附上保鲜膜，用牙签扎几个眼，确保透气。 |
| 步骤三 |  |
大火开水蒸10分钟，不确定好没好的话，可以用筷子扎进去试一下，基本上表面中间不再流动就差不多了。 |
| 步骤四 |  |
表面用刀画格，倒入适量海鲜酱油调味。 |
做法三
食材原料
| 原料名 | 鸡蛋 | 盐 | 香葱 | 油 | 蚝油 | 熟白芝麻 |
| 数量 | 三个 | 一匙 | 两颗 | 两匙 | 两大匙 | 适量 |
制作方法
| 步骤 | 具体操作 |
| 步骤1 | 鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。 |
| 步骤2 | 锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装在小碗里待用。 |
| 步骤3 | 锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。 |
| 步骤4 | 蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。 |
| 步骤5 | 再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。 |
| 步骤6 | 将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。 |
做法四
食材原料
| 鸡蛋两个 | 清水（或鸡汤） | 盐适量 | 虾米 | 香菇 | 葱花各适量（可有可无） |
制作方法
| 步骤 | 具体操作 |
| 步骤1 | 将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）。 |
| 步骤2 | 将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）。 |
| 步骤3 | 两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟。 |
水蒸蛋营养价值
| 营养素含量(每100克) | 热量(大卡) | 碳水化合物(克) | 脂肪(克) | 蛋白质(克） | 纤维素(克) |
| 54.77 | 1.32 | 3.45 | 4.61 | 0.03 |
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