肥肠怎么做好吃(肥肠怎么做好吃肥肠炖豆腐)

一、肥肠怎么做好吃

　　猪大肠吃法多样，能烧、能卤、能烤、能烩，如果对猪大肠情有独钟的人可能了解过普吉岛的烤猪大肠，被酱料调上颜色的猪大肠，有点像脆皮烤鸭的颜色。圈圈块块，吃起来十分有嚼劲，而且不会韧，一口猛咬下去，仿佛能咬出其隐藏的汁液，那劲头实在是令人难以割舍，不能爱更多了。油炸过的猪大肠也是十分的诱人，其金黄的外表，散发出迷人的香味，外脆里嫩，再加入一些辣椒粉，就算是街头小吃，也成人间美味。

　　【香烤猪大肠】

　　原料：猪大肠、葱、姜、蒜、、料酒、生抽、老抽、糖、盐、青红椒、食用油。

　　做法：

　　1、猪大肠洗净后锅中放水，加葱、姜片和料酒煮至熟。肥肠洗净后切小段。

　　2、锅放油烧热，加入大肠，炸至外皮金黄。

　　3、锅中放油，放入葱、姜、蒜片、大肠。

　　4、再加入料酒、生抽、老抽，加入糖，倒入适量的水，煨大肠。

　　5、最后加入盐调味，倒入青红椒放入翻炒出香味即可享用。

　　【脆炸大肠】

　　原料：猪大肠、料酒、葱、姜、盐、香料、油、醋、辣椒、蒜、红糖、番茄酱、湿淀粉、麦芽糖。

　　做法：

　　1、将猪大肠用盐洗净，除去粘液污物。

　　2、用清水煮至软，捞出。

　　3、炒锅下油，放姜、葱、料酒、盐、香料，再倒入适量的清水，大火煮开。

　　4、放入猪大肠，煮入味。

　　5、麦芽糖用开水融化，加醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。

　　6、炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块。

　　7、烧热炒锅下油，放蒜、辣椒，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱，用湿淀粉勾芡。

　　8、将芡汁淋在大肠上面即可食用。

二、肥肠的做法大全

　　肥肠可以做成多种菜式，其中普通小吃店一般只有青椒炒大肠的菜肴，虽然是做法比较简单，但是青椒的麻辣令这道菜的味道更具张力，吃起来一旦不单调，一口辣椒一口大肠，麻辣有劲头，就是这么嗨爽。除了做出普通的青椒炒大肠外，九转大肠、清炸大肠、香烤大肠都是极其美味，而且深受欢迎的菜式。下面介绍几味做成汤的肥肠，不管是煮粉丝、煮面吃起来都是那么有嚼劲，而且汤味浓郁，一起感受下。

　　【大肠砂锅】

　　原料：粉丝、白菜、胡萝卜、料酒、胡椒粉、葱、姜、口蘑、酱油、盐、鸡精、香菜。

　　做法：

　　1、粉丝泡软，准洗净白菜、胡萝卜、口蘑，切好。

　　2、锅中加入放入肥肠焯一段时间，捞出肥肠。

　　3、锅中重新加入清水，放入料酒、胡椒粉、肥肠，炖几分钟。

　　4、锅中放油，加入姜、葱、白菜、胡萝卜、口蘑煮熟。

　　5、加入酱油、肥肠，煮5-10分钟后，加入粉丝。

　　【大肠海鲜煮面】

　　原料：碱水油面、绿豆芽、韭菜、沙茶面、肥肠、盐、沙茶酱、虾仁、鸡粉、豆腐片、料酒。

　　做法：

　　1、将碱水油面放入热水中煮5分钟，之后捞起。

　　2、洗净绿豆芽、韭菜，韭菜切段。

　　3、锅中加水，放入沙茶面烧开，倒入绿豆芽、韭菜，熟了之后捞起。

　　4、肥肠洗净后放入锅中，加入盐、料酒调味，再放入沙茶酱，烧开。

　　5、烧开后放入炸豆腐片、虾仁、绿豆芽、韭菜。

　　6、之后将食材浇在碱水油面上即可享用。

三、肥肠的营养价值

　　肥肠是猪的内脏，煮菜的时候一般切小段，吃起来十分有嚼劲，而不会带有韧性。入味的肥肠总是令人惊喜的，如果口味重一些，加入辣椒、辣椒粉都是极好的选择。肥肠吃起来嚼劲十足，而且不会韧性，做菜的时候不要煮太烂了，否则其柔软、香脆、有嚼劲的口感全无。煮肥肠的时候要注意做法、步骤，否则不仅会煮烂，而且煮出来之后带有淡淡的苦味。

　　肥肠凭借其独特的口感迅速俘获了肉食动物的心，吃起来来有嚼头是因为其不会太肥腻，肥瘦相间，吃起来没有肥头的肥腻，也没有小肠的干硬，特别适合爆炒或油炸。很多人可能并不知道肥肠其实也有一定食用价值的，食用肥肠具有有润肠，去下焦风热，止小便数的作用，几乎人人都能吃，不过其热量颇高，不要增加脂肪的人就尽量少吃了。

　　爆炒、油炸、卤过的肥肠趁热食用，风味更佳，凉了之后不仅其风味、卖相甚至口感都会有变化，凉了之后可能会带有一点腥味，建议刚出锅的时候就要食用。

四、肥肠怎么去除异味

　　在外边小饭馆吃肥肠的时候，总感觉一阵阵臭味若隐若现，菜的味道是不错，吃起来有嚼劲，但是那股异味总是挥之不去，让人吃起来很有负担，那不管是不是猪的粪便，想想也还是觉得恶心的。不想吃得那么有压力，那就买点肥肠回家自己做，记住要买那种表面没有损伤的肥肠才好。

　　自家岁是不难，花点心思洗净大肠即可，但是那种异味依然没有消失。无论是做成什么美味的菜肴都不会令人满意，怎么去除肥肠的异味呢？其实还真是不难，只需面粉、花生油即可。肥肠清洗干净后，放入面粉，干搓，如果很干就加少量水，用力搓不停。面粉搓完后，洗掉用花生油搓，一定要用力搓，建议搓的时候戴手套，不然就太油了。如果这样还不信，那就继续用面粉、花生油重复搓几遍，直到去除异味为止。

　　肥肠去掉异味后，就可以施展厨艺做出各种美味的菜肴了。要切记，多用调料令肥肠更加入味。如果想吃香脆的肥肠，建议油炸，焯水后油炸，吃起来脆脆嫩嫩的。

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肥肠怎么做才好吃？

肥肠的吃法很多，九转大肠、红烧肥肠、溜肥肠、腊八蒜烧肥肠，泡椒肥肠或者香辣肥肠，数不过来的那么多种吃法。不过我最喜欢吃的做法还是卤水大肠，无论是北方的那种咸味为主的卤大肠，还是广东那种香料药材味道重一些的卤水大肠，我都非常喜欢，那种卤到彻底软烂的非常，蘸着各种蘸料吃起来的时候，彻底被美食征服了味蕾，瞬间陶醉在品尝美食的快乐中。

【卤水肥肠】

制作卤水肥肠最好买整条的大肠，肥肠在卤制之后越是靠近肠头的部分肉质越厚，吃起来的口感就越好。靠后面细小部位的肥肠吃起来就没有那么厚实的口感，所以在广东菜里面制作卤水大肠就会把整条大肠清洗干净，然后把肠子细的一段往粗的一段里面赛进去，最后用牙签插上封口。然后进行卤制，最后卤制出来的大肠切开之后里面是一层一层的肥肠，非常美味。