萝卜的做法有很多，今天就给大家来分享一下酸辣萝卜的做法，特别适合秋天这个季节。在胃口不佳的时候来上一碟酸辣开胃，口感脆爽，越吃越过瘾的酸辣萝卜，所有的食欲不振都被治愈。不过美食需要一个等待的过程，要两个小时以上才能让它的味道达到最佳，具体怎么做下面给大家详细讲解！
准备四到五个大萝卜，清洗干净上面的泥土，接着把头部和尾部切去不要，萝卜皮也是十分营养，最好不要削掉。把萝卜对半切开，接着把它切成薄片。秋季多吃一点萝卜，不但可以润肺止咳，还能增强免疫力，尤其是经常胀气和消化不好的朋友一定要多吃一点，切好的萝卜放进盆中。往盆中放入三勺食盐，抓拌均匀。腌出萝卜中的水分。
提前准备一些大蒜，把蒜皮剥去接着再清洗干净，把大蒜切成片。再准备一块生姜，清洗干净后刮去姜皮，改刀切成姜片。几根红辣椒，把辣椒蒂拔掉清洗干净，接着切成辣椒圈，切好以后放在碗中备用。再准备香葱，切成葱段，一小把香菜洗干净后也切成小段。
准备一个空碗，碗里放两片香叶，两块桂皮，放几粒花椒，几粒八角，放在一旁备用，等会炒出香料中的味道。
再准备另一个碗，碗中放入两大勺生抽，一勺米醋，半勺老抽，少许蚝油，搅拌均匀后放在一旁备用。
再准备一些黄豆，需要提前四个小时泡发好，泡好的黄豆看上去十分的饱满，看着胖乎乎。在锅中烧适量的开水，把黄豆控干水分放进锅中煮一下，煮熟以后捞出来备用。
把锅再次烧热，不用放油。把之前准备好的香料八角，桂皮等放进去炒出香味，炒好以后再倒入之前调好的碗料，接着在锅中倒入适量的开水，水烧开以后关火放凉备用。
这个时候萝卜也腌好了，盆中已经腌出了很多的水分，萝卜片也腌的比较软，很有韧劲，然后把萝卜的水分攥干，放入另一个大碗里。
接着把之前切好的蒜皮，姜片，葱段，红辣椒圈，煮好的黄豆放进碗中。再准备一包泡椒，撕开包装倒入碗中，辣椒水也可以丰富萝卜的口感，泡椒只要一两块钱一包十分的便宜。不喜欢吃泡椒的也可以不放，再滴入几滴高度白酒，最后把放凉的料汁倒进去。
最后把所有的调料抓拌均匀，腌制两个小时就可以食用了，腌好以后在上面撒上一点香菜，这一道酸辣萝卜就制作完成了。这种做法酸辣爽口，特别的开胃。一次做一大盆，每次想吃夹一碟即可，放在冰箱中可以吃很久。秋季多吃一点萝卜还可以清热润肺，这样腌出来极大的保留了萝卜中的营养价值
韩国泡菜很有名，味道和四川泡菜不同，各有特色。除了韩国辣白菜以外，韩国辣萝卜也很好吃。冬季正是萝卜好季节，做些泡菜，佐粥十分清爽。也是一个开胃的下酒小菜。
食材主料：白萝卜2个。 韭菜50克
辅料：盐适量，大蒜1整个，生姜1小块，糯米粉
30毫升，梨1个，苹果半个，鱼露30毫升，韩式辣椒粉90毫升，糖15毫升，虾酱45毫升。
步骤
1.白萝卜去皮切成1.5CM见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制1-2小时。
2.准备的辅料将梨、苹果去皮去核后、加入大蒜、生姜、虾酱全部混合在一起。
3.打成果泥酱备用
4.小锅内加糯米粉和5倍量的水，小火煮沸成糊，晾凉待用。
5.将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合，加入鱼露和糖搅拌均匀，加入辣椒粉拌匀成辣酱。
6.将腌好的萝卜用手轻攥挤出多余的水分
7.将韭菜切成10cm长的段，放入萝卜里，将萝卜、韭菜和辣酱混合拌匀，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等2天即可食用。
小贴士
所用的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污。梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果。室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，闻起来有微微的酸味时放冰箱慢慢发酵。
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