葱爆海参的家常做法 ：
葱爆海参的家常做法，中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。
现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
那么下面介绍海参的家常做法：
食材食谱热量：84.1(大卡)主料海参 20克大葱 10克
方法/步骤
1将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
2用坡刀将海参切成一字条，把大葱， 红辣椒切成3厘米的段。
3把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
4把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
END海参的挑选望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
从品牌来说，国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。切：海参弹性很重要。
用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
END注意事项海参也不能和甘草一起吃海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参
葱烧海参主味型：咸鲜，葱香味浓郁，略带一丝回甜。 成品汁芡分明，颜色发红明亮，口感软糯。葱烧海参几个要点，海参的选择，味型调制，葱油的炸制，打芡的要点，葱烧海参想入味主要是靠汤来喂。
自己吃随意选用海参就好，调味用到耗油，东古酱油，老抽，盐味精白糖，白胡椒粉。主料选择大葱一根，油菜几颗。 首先选烹制葱很关键，选京葱为好，大葱斩段，分成四节，在葱皮上划几个小口不要太深备用，再把葱白切成一些葱花，用香菜一苗，胡萝卜四片，锅中倒一小碗食用油，倒入香菜胡萝卜，大料一颗，切好的葱花，进行炼制，油温不要过高，五成就行，看到葱花香菜变焦色，捞出即可，葱油制作完成。
海参焯水，冷水入锅，水开捞出冲凉水过冰水，海参这样会有弹性，热锅温油，下姜蒜炝锅，放入耗油炒至出味，倒酱油炝锅，出酱香味，加开水，放入海参，炸焦香的葱花，进行调味，海参鲜味浓郁少放味精，但略带腥味放入少许白胡椒粉进行增鲜提味去腥，老抽调色，锅沸腾转小火慢煨十来分钟，关火盖盖泡，泡到准备开饭，把海参捞出，把葱花过滤掉，另准备锅把汤和海参，改刀好的葱白，大火进行烧制收汁，汤开始变得粘稠，倒入水淀粉勾芡，勾芡的芡汁要稀，主要是让汤汁裹在海参上，给海参穿上一层薄亮的衣服，收汁，滴两滴香油，成菜。
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