腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜，可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说，腰花也有一定的保健作用，是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值，现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。
腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。可是腰花与生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。如果处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。
今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位，想去腥必须先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让大家失望，这就是它的精华所在。
-爆炒腰花-
用料
主料：猪腰2个
辅料：大蒜6片、油2勺、鸡粉调味料1勺、生姜8片、红绿辣椒各2个、小葱1支、味极鲜1勺、白糖半勺、料酒1勺、盐1勺、蚝油1勺、白酒200克、胡椒粉1勺、生抽1勺、干辣椒3个、醋适量
做法
1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值，可是腰花的那股腥味，处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理
2.买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位
3.要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半
4.猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可
5.准备红绿辣椒洗净，切块
6.准备小葱一支
7.小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀
8.腰花可以使用白酒来去除腥味，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了
9.锅中烧开水；放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来
10.捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）
11.另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香
12.放入大蒜片
13.放入干辣椒
14.加入新鲜的辣椒
15.爆炒一会儿，控干水分
16.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。加进1勺生抽
17.加入味极鲜1勺
18.放进1勺盐；半勺白糖，快速爆炒大概2分钟
19.加进鸡粉调味料
20.放进1勺蚝油
21.最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可
近年来，闽西客家“泡猪腰”小吃以其脆嫩鲜滑的特色赢得广大食客的青睐，走俏厦门、上海等地。说起泡猪腰还有一个有趣的小故事呢。
很久以前，在宁化西部有一个富裕人家，叫王大贵。有一年夏天他准备宰一头猪，按村俗，头天就挨家挨户请了亲朋好友、邻居村人第二天到他家吃“猪血餐”。“猪血餐”是以吃猪血为主题，其他菜主要是猪肉以及当地的一些农副产品。请人吃猪血，当然是自谦之词。
他家有钱，又好客讲体面，想在村中尽显富人的风光，于是精心安排，并头天就请来了当地有名的刘厨师做菜。其中要做两道菜，炒猪腰和煮粉条。
说来也巧，第二天一大早下起瓢泼大雨，正值乡里圩日。刘厨师开始把新鲜的猪腰剖开，除去“腰臊”后切成薄片放在盆中；又把地瓜粉条用开水浸泡在开水中。
此时雨停了，客人陆陆续续到了，客人坐定后相互寒暄，主人大贵端茶递烟，很高兴地接待客人。
交谈中大贵发现，有的客人要去赶圩，有的客人要趁早去耕田，有的客人要上山砍竹…大贵听了急忙叫刘厨房快点上菜。
刘厨师一时手忙脚乱，加上头天住在主人家，晚上杀猪声吵闹得没睡好觉，两眼昏花。而这时铁锅里的水正翻滚着，本来是准备煮粉条的，可是不由自主地却把猪腰倒下去了，一时也来不及捞起，他只好急中生智，将错就错，放入山茶油、姜丝、酒酿、盐等佐料，让猪腰旺火泡开，急急忙忙趁热出锅。
客人见一碗热气腾腾的菜端上桌，便开始品尝，出乎意料地好吃，又脆又嫩，鲜甜可口。刘厨师见状心里暗自高兴，便对客人说“这是泡猪腰”。
可是主人王大贵心里却清楚得很，本来是炒猪腰却变成泡猪腰，心里很不高兴，本来想责怪刘厨师一番，但亲口尝了一口泡猪腰后，顿感脆嫩无比，口感非常好，也就不作声了。
客人在吃完宴席后，也边走边叹：“今天的泡猪腰特别好吃，以后我也要学做。”从此，泡猪腰就在客家祖地宁化传开了。
泡猪腰做法:
材料：新鲜猪腰1对(一定要当天的),姜丝一点，小葱两根，
蕃薯粉少量，
1、手撕掉外白膜（透明的）；
2、洗净；
3、对半切开，剃除里面白筋(很重要）。把半片猪腰（里朝按板）斜切成片，越薄越 好！（刀工）
4、将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍（洗净里面血水）。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少20分钟（等腰片涨至一倍），滤出；
5、锅里下适量清水（最好有猪骨头汤或高汤）放姜丝，烧开（旺火），可以考虑下几滴橄榄油什么的。最好有山茶油；
6、将滤出腰片放少许盐、鸡精拌上蕃薯粉（使腰片更嫩）；
7、把腰片倒入已经滚开的汤水里（还是旺火），烧开后10秒内，咬开腰片断红即好(切忌煮久！），然后放入葱花，立即关火放盐、鸡精调味就OK啦!。
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