光棍鸡是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，更是山东临沂蒙阴特色菜。二十世纪80年代初，创始人付泽明先生，开始经营的一家餐馆，当时以经营炒鸡为主，而且专炒本地在荒山野岭饲养长大的蒙山光棍鸡，由于整个炒制过程和配料独特，炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻，因而受到广大顾客赞誉，来吃鸡的人越来越多，经营就形成了规模。
何为“光棍鸡”呢？美食坐家曾专门请教过创始人付泽明先生，他告诉我，主要原因是当时来就餐的顾客根据餐馆没有名字，没有女职工的特点，就亲切的送了个“光棍鸡”的名字。
现将光棍鸡的做法介绍给头条友们，仅供参考：
一、食材
主料：鸡，最好选用公鸡、仔鸡、草鸡等；配料：光棍鸡配料、葱段、盐、酱油、鸡精、香油。
二、做法
1.实践证明，一包光棍鸡的料35克，可以炖1~1.5公斤的仔公鸡一只。
2.将鸡洗净、切块、焯水、去沫，葱切段。
3.油煎熟，将鸡块倒入，翻炒2~3分钟，加酱油再炒。
4.加水没过鸡块，放入光棍鸡调料，旺火烧至沸腾。 
5.改文火炖20分钟左右，加入盐、鸡精，出锅前淋入香油，撒上葱段即可开吃。
蒙阴光棍鸡是山东临沂的一道名菜，是上个世纪当地蒙阴县的人所创制的。蒙阴位于沂蒙山区的腹地，自然环境优越。这里出产的草鸡肉质极嫩，搭配山中生长的蔬菜、草药，即能做出一锅绝美的佳肴。
那么好端端的蒙阴鸡为什么会加上“光棍”二字呢？关于，在当地流传着有许多种说法。有人说，因为这道菜的创始人在县城开设炒鸡店时，店里的工作人员全是男的，而且所用的鸡也都是公的，便戏称这道菜为“光棍鸡”。还有一种似乎更加科学的说法，就是由于蒙阴光棍鸡的选材讲究。虽说是使用公鸡来做这道菜，但是对公鸡的大小也有一定要求，不能选用太老的公鸡，而必须选用一年左右的草公鸡，因为这些公鸡还未开始交配，所以就叫“光棍鸡”。
做好的光棍鸡外表看起来和我们平常吃的辣子鸡好像差不多，但口感真的比一般的鸡要好。光棍鸡的烹制，要用到二三十种调料，除了葱、姜、蒜、辣椒等基本调料之外，还会用到沂蒙山区特有的中草药。通常光棍鸡都是用小火慢慢炖出来的，这样炖出来的光棍鸡汤汁鲜美，通过长时间熬制，让味道充分渗入到鸡肉中，甚至连鸡骨头都有了嚼头。
炒成出锅的光棍鸡鸡肉色泽红亮，汤汁鲜香醇厚，并隐隐散发出一股淡淡的药香。这样的光棍鸡不仅味道好，而且营养价值高，具有补精填髓的功效，而且还能舒经活血，延年益寿，实可谓养生佳品。
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