春天吃芽菜的好处

我们村后有条河，河岔子里往年种的是庄稼，最近几年河堤两岸统一种成了油菜花，一眼望过去，金灿灿的看不到头，风一吹，空气中还有一股甜丝丝的油菜花香味。

没事就想在河堤上走走，空手而去还能满载而归，特别是我那勤快的老妈，一到春天，想到的想不到野菜，她都能在地里找到，还能翻着花样的做来吃。

三四月份，河堤上的“楮不揪”结得正好，这种野生的果实，一年之中也就这个季节能吃点，错过就等明年了。“楮不揪”咋吃？恁接着往下看：

第一、【蒸楮不揪】

村里老人常说，眼神不好多吃点楮不楸，比枸杞强。楮不楸有补虚劳、明目的作用，楮不揪含有丰富的氨基酸、脂肪酸、红色素、生物碱、矿物质、多糖等成分，还有抗氧化，增加免疫之作用。

1.准备一盆淡盐水，把褚不揪放进去浸泡一会能清洗得更干净。

泡好以后用清水反复淘洗几遍，因为要蒸着吃 ，楮不揪不能沾水，需要把它晾干， 或者用毛巾擦干水分。

最好把上面的蒂全部去除， 以免影响口感。

2.淋上植物油拌匀， 防止蒸的时候出水，撒上一层面粉增加筋性，再撒上淀粉 ，继续拌匀 淀粉能有效防止粘连。

蒸出来的颜色也鲜亮，笼屉里面均匀刷上植物油，把楮不揪放进去铺平。

3.蒸锅中上大气以后上笼 中火蒸5分钟就可以了，千万不要蒸太久， 一是容易粘，二是鲜味容易流失， 吃着不够嫩。

5分钟以后把褚不揪倒出来，稍微冷却一会再抖 ，这样更容易散开。

丝毫不粘连不出水，喜欢原滋原味的， 稍微撒点食盐， 就能直接吃了。

4.也可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候加点食盐，淋上香油锁住蒜香味 ，防止发黑。

把蒜泥挖入盆中 ，加入鸡粉 ，香油，再放一点红椒粒配色，把褚不揪放进去， 颠盆拌匀就可以装盘了。

可能对于我们河南人来说，每年春天不吃上一盘， 总感觉少点啥。

蒸好了的楮不揪一顿没吃完别倒掉，再上锅一煎，比那煎的小鱼还香，小时候最爱吃的就是在鏊子上炕的楮不揪了。

第二、【蒸灰灰菜】

谷雨前后，正是灰灰菜新鲜的时候，家在农村的小伙伴都知道，一过了年，村前屋后就有薅不完的野菜。

1.先把从地里薅回来的灰灰菜洗干净控着水，蒸菜最怕水气大。

多剥点大蒜，这个时节新蒜、老蒜都有，想吃啥样的都能买得到。剁成蒜末，切点小米椒圈。

2.灰灰菜水分控干以后，淋点植物油使灰灰菜均匀裹上油，用油来锁住水分，这样蒸出来的灰灰菜不易出水粘连，色泽更加鲜亮。

抓点面粉均匀，面粉薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘。

3.蒸锅上大气以后，铺上蒸布，把裹好面粉的灰灰菜均匀摊在篦子上，开中火蒸5分钟就可以了。

4.时间到，把灰灰菜从锅中取出放入盆中，用筷子抄散，这样能防止灰灰菜粘连成坨，然后加入少许的食盐入底味拌匀。

在准备好的小料中放点盐、生抽、芝麻香油，倒在灰灰菜中一拌味道好极了。

第三、香椿芽

香椿好吃，可是没几天香椿就老了，香椿能不能存放呢？咱先分享一个保存香椿的小技巧。一年四季都能吃到香椿。

1.把香椿的根切掉，洗净以后控水。

锅里烧点开水，水烧开以后，把香椿叶在开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出。

用清水冲洗，快速冷却。把冷却后的香椿沥干水分。

2.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样吃的时候更方便，把口系紧，放入冰箱的冷冻室，保存一年都不会坏。

【香椿拌豆腐】

香椿拌豆腐也是这个时节的主打菜，那个香味 ，吃过忘不掉。用嫩豆腐、 老豆腐 、内酯豆腐都可以。

1.我用的是嫩豆腐， 切的时候要轻一点， 不然容易碎。切成一厘米见方的豆腐块就行了。

很多人吃香椿 ，一直纠结焯水不焯水的问题，其实这和香椿叶的新鲜度有很大的关系，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃。

但是比较老的 ，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、 亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用更安全。

我直接用开水烫 ，效果是一样的，既不影响香椿叶的鲜味和口感，吃起来也安心。香椿叶变青以后 ，倒出来。再用清水冲洗一遍。

然后挤干水分 ，切成香椿碎，两个小米椒， 也切碎。既能搭配颜色 ，还能增加口感。

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去 ，汆煮一下， 去去豆腥味。开锅以后倒出来，快速过一下凉水 这样口感更加的爽滑。

3.准备一个小盆 。加入食盐 、鸡粉、多淋一点芝麻香油 ，把鲜香味激发出来。再加一点温开水化成料水。

然后把香椿碎， 小米椒，还有刚才调好的调料水， 全部倒在豆腐上面。再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀， 就能装盘了。

第四、【荠荠菜】

荠荠菜又名“护生草”，如今这个菜不只是有野生的，还有人工培育的，吃荠菜也就变得任性了，上个星期天我又去地里薅荠菜，阳光充足的地方荠菜已经开小白花了，只有背阴处有些地方能薅着吃。

1.今个做点荠菜菜馍吃，废话不多说 ，先和面，这一平碗差不多是一斤的量，撒上盐增加筋性，一半用开水烫 ，一般用清水和。

先搅成絮状 ，再揉成团，这就是咱常说的半烫面。这种半烫面做出来的饼，放凉也不会发硬。

和好了盖上馏布子，放一边饧上十来分钟， 一会好擀。

2.荠荠菜咱已经洗干净了， 给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会， 杀杀水， 去去土腥味。腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉 ，不用再放其他调料了。

多淋点油， 给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。

3.案板上撒上面粉， 把饧好的面取出来，稍微揉几下子， 别可劲揉 ，不然又该起筋了。

搓条 ，揪面剂子 ，擀面片子。尽量中间厚 ，两边薄省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋。

再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，这饼坯子圆溜溜类， 严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4.电饼铛烧热， 均匀刷上油，没有电饼铛的用平底锅，再不济祖传的鏊子也一样烙，把饼坯子往里面一放 ，小火烙上两三分钟。

时间差不多， 开盖涮上油，翻个面 ，再烙上两分钟，饼鼓起来 ，里面的菜就熟了。再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类 ，就管出锅了。

第五、【蒸榆钱】

以前榆树多，到这个季节，村里到处都是榆钱子，拿着勾子提个篮子，到处跑着去勾榆钱子。小时候没那么多讲究，从树上摘下来的新鲜榆钱，抓一把就往嘴里送，甜丝丝的还挺好吃。

春天天气干燥火气大，榆钱可以降低人体的火气，还有消炎杀菌、增加食欲的作用。

蒸出来的榆钱更好吃，就是蒸不好了，会水塌塌的，看着就没有胃口。

1.刚摘的榆钱，清洗控水，可以放在篦子上面多凉一会。

凉的没有水分了，淋点植物油，加入植物油一是为了防止在蒸的过程中相互粘连、坨块。二是蒸出来的榆钱亮堂。

抓点面粉撒在榆钱上面，用手抄匀了。

2.大火把水烧开以后，在篦子上铺上棉布，把榆钱均匀地摊在棉布上面，盖上锅盖，开中火蒸4分钟。

3.这几分钟时间咱调个汁：多来点蒜末，切点青红椒粒，放点盐、香油、辣椒红油、生抽用筷子搅拌均匀。

等榆钱蒸好了，倒在盆里，趁热抖散了，倒上咱调好的料汁，一拌，味道好极啦！

野菜从地里钻出来，就没人管理，从不打农药，吃着安全，营养价值还高，是正儿八经的绿色有机蔬菜。

要不就有春天野菜金不换之说了，上次回老家，我大姑还说，你们去河堤玩，拿个袋子，看见枸杞芽给我摘点回来，吃了好。建议中老年人，春天多吃点野菜，不花钱还受益多。