鸡肉的吃法大全

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

荷叶糯米鸡

材料:新鲜大荷叶、糯米、鸡肉、白果、板栗、绵线、味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

1.首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。

2.将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。

3.将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

4.做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。

5.最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

栗子扒全鸡

材料:仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜、大料、桂皮。

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上。

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出。

3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用。

4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

鸡米芽菜

材料:鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。

1. 将鸡肉洗净擦干,切粒,放入碗中,加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂去籽,洗净,切丁。

2. 锅置火上,倒入适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁炒香出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟,将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约一分钟即可。

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

凤阳地锅鸡

1.把鸡剁小块后,用开水把鸡块汆一下。

2.锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水。

3.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是想做软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

4.锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

江西三杯鸡

1.将切好的半个清水鸡(买的时候可让他切好)用盆装好,再撒上少许盐,胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油(六月鲜)各一。

2.将鸡肉和调料搅拌均匀进行腌制。

3.将需要的辅料有:生姜切成片,蒜瓣,洋葱,辣椒,将其切成小块状。

4.热锅的时候注意锅要干燥,不要有水;先放入辣椒酱(辣椒酱的量依据自己的口味来放)下去炒,炒到香味发出来,这样可以把亚硝酸炒出来。

5.辣椒酱炒香以后再放入其他辅料,洋葱 蒜 生姜 进行翻炒。

6.翻炒均匀之后,放入腌制好的鸡肉,要锅勺搅拌均匀。

7.这时候再放入红烧酱油,蚝油和米酒。放蒜翻炒。等到收汁之后再加入辣椒翻炒。一道香喷喷的三杯鸡就大功告成了!

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

鸳鸯鸡

材料:仔母鸡,仔公鸡,猪肉馅,薏米,茭白,青菜心,香菇,熟火腿,楂糕,常用调料适量。

1.两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。

3.将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。

4.分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

芙蓉鸡片

材料:鸡胸肉、火腿、冬笋、豌豆苗、鸡蛋清、水豆粉、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油。

1. 冬笋、火腿切薄片,鸡蒱肉去皮去筋,用刀背砸成泥蓉,放入碗内加鲜汤解散,再加鸡蛋清、盐、水豆粉调匀、再加鲜汤调成较浓的鸡浆。

2. 炒锅置火上,用化猪油炙锅,舀鸡浆倒入锅内摊成片状,刚熟时,铲入鲜汤盆内浸一下,照此入法摊完。

3. 炒锅洗净,放鲜汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉、味精烧沸入味,用水豆粉勾清二流芡,放入沥干水的鸡片,豌豆苗烩制入味,起锅淋化猪油装盘即成。

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

湘西茶油米酒鸡

材料:土乌鸡、湘西山茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、盐、鸡精、酱油适量。

1.把鸡肉处理好,清理干净,去除内脏,取半只剁成块状;

2.把生姜切片,茶油入锅,放姜片爆香,再放入鸡块翻炒数下入味;

3.倒入清水和米酒,用中火焖煮至熟透,即可开锅食用。

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

茶树菇鸡汤

1.待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。

2.茶树菇有很多种做法说一种最普通的吧,就是小鸡炖蘑。

3.准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多)。

4.先把将小鸡洗净,剁成小块。

5.再将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

6.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

10款鸡肉新菜品,做法地道,口味一绝,很有特色

瓦钵汗蒸鸡

材料:净土鸡(鸡肝、鸡胗留用)五花肉块、鲜板栗、海天草菇老抽、盐、鸡粉、味精、姜片、清水、菜子油、香料粉、葱花、红干椒、白糖。

1.土鸡洗净,用流动水冲泡2小时至无血水,将鸡的腹部划上两刀,放入盆中,加盐、老抽腌渍10分钟,待用。

2.锅中加入菜子油,烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色,取出待用。

3.锅中加入清水,放入白糖、老抽烧沸,放入鸡粉调和,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干水份,用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4.将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒,重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(因为有的瓦缸会漏水),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/caipu/487.html

本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/

(0)
上一篇 2022年10月28日 下午5:53
下一篇 2022年10月29日 上午9:19

相关推荐

发表回复

登录后才能评论