宫爆鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有这道菜，其原料、做法有差别。此次是川味宫保鸡丁的做法，用鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，老少咸宜，是最受欢迎的一道家常菜。
用料
- 鸡胸肉 2块
- 花生米 150g
- 大蒜 3瓣
- 郫县豆瓣 3大勺
- 花椒粒 30颗
- 菜籽油 适量
- 糖 1勺
- 料酒 1勺
做法步骤
1、鸡脯肉切丁备用，手指头大小即可。
2、大蒜剁成蒜粒备用。
3、菜籽油倒入锅中小火烧。
4、立即倒入花生米继续小火炒，油要淹过花生米最好。
5、炒至花生米开始裂口后就立即舀出。
6、热油倒入郫县豆瓣、蒜粒、花椒粉、白糖等调料继续小火炒香。
7、开大火后，倒入鸡肉爆炒一会儿后，倒入料酒继续翻炒。
8、鸡肉炒熟后倒入花生米继续爆炒。
9、爆炒均匀后盛盘即可食用，美美哒。
10、红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆，老少咸宜。
小贴士
一定小火炒调料、花生米，大火爆炒鸡肉。里面调料、份量可以按自己喜好调整。
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