在解答之前，想先问问大家知道什么是荠菜吗？我估计有很多人不知道荠菜的，城市的人知道的应该少，知道荠菜并且很了解荠菜的应该是那些生活在农村的年龄比较大的人，因为荠菜是一种野菜，说好听了它是野菜，不好听了它就是野草。
作为一名80后，我从小是在农村长大，不过我之前对荠菜也是不了解，后来来到城市生活后，随着自己要负责三餐饮食，才开始了解到荠菜，并且吃上荠菜的。
荠菜是一种野菜，每年的春天在地里大量生长出来，主要生长在路边和田野中。研究证明：荠菜是一种营养价值很高的野菜，含有丰富的蛋白质以及人体必要的氨基酸等。荠菜也是一种药材，有民谚说：“三月三，荠菜当灵丹”，由此可见这荠菜的价值高。
说句实话，在日常的饮食中，我们现在的饮食都太精细化了，一年四季什么蔬菜都能吃到。这样的饮食看似丰富，实际上是不完美的，缺少了一些东西的。需要一些与众不同的味道，来弥补我们生活中中规中矩的饮食。其实这个野菜就是一部分，与正规的蔬菜相比，这个野菜可能口感粗糙了些，味道差了些，但是它与正宗的蔬菜相比，有它独特之处。
当你开始吃了后，就会发现它能带给你不同的饮食体验，像我吃荠菜，是为了它的营养价值，自从吃过荠菜后，我就喜欢上了它，几乎是每年的春天都会找一下荠菜来吃。还有很多人吃荠菜，是为了怀念和回忆它的味道，也有忆苦思甜的，总之，对于我来说，我是觉得荠菜是一种不错的吃食，每个人都应该尝一下它的味道，也来丰富下自己的饮食，荠菜做好了，味道绝对不输那些精品吃食。
言归正传，吃荠菜，我觉得还是要焯一下的，毕竟这个荠菜是一种野生的菜，我们在野地挖来的荠菜，还是不干净的，还有就是荠菜中也含有草酸，过水后可以去除；荠菜是一种野菜，口感还是有些苦涩的，焯过水后可以去除苦涩，也可以使荠菜中的营养很好地吸收。虽然荠菜焯水后，好处多多，不过焯的时间也不能太长，时间长了会破坏荠菜的营养，也会使颜色变黄，影响了口感和吸引力。
焯荠菜，有这两点要注意：1、要使用烧开的水，这样可以更好地保持蔬菜中的叶绿素，使蔬菜更加的翠绿；2、焯好的荠菜最好放入过一遍冷水，这样可以保持荠菜的口感清爽，颜色好看。
这个荠菜可以做多种花样的美食，我们可以用荠菜加猪肉做成荠菜肉水饺、馄饨、蒸包子；也可以用荠菜搭配豆腐等食材做荠菜汤；还可以荠菜加鸡蛋面粉烙荠菜鸡蛋饼等，都是挺好吃的，为了让荠菜美食更好吃，我们挑选的时候，最好不要开花的荠菜这样的荠菜就比较老了，吃起来口感差。
以前吃荠菜一般是去地里挖，不过荠菜被很多人认可后，也有了人工培养的荠菜，可以在菜市场上购买到。不过我总感觉这个人工培养的荠菜缺少荠菜原有的味道，吃荠菜还是田野里挖的野生荠菜有滋味，你觉得呢？
吃荠菜之前最好是焯一下水，可以破坏其中所含有的大部分草酸，以避免营养食物中钙等微量元素的吸收。
荠菜的营养价值
荠菜是一种野生的可食用蔬菜，多生长于生长于田野、路边及庭园中，属于十字花科植物。
荠菜的营养价值很高，100克荠菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纤维1.8克、维生素C48毫克、胡萝卜素3毫克、钾29毫克、钙25毫克、镁13毫克，这些营养素含量在蔬菜中算是比较高的。
植物性食物中含有的草酸、植酸，影响钙的吸收
在一些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它们容易和食物中含有的钙等矿物质结合成草酸钙和植酸钙等化合物，钙一旦结合成化合物是不容易被人体吸收的，导致钙的吸收率下降，引起钙的缺乏。
草酸钙的形成，也容易引起肾结石。
全国营养调查数据显示，我国居民钙的每日摄入量平均只有不足400毫克，不到推荐摄入量800毫克的一半，多数人存在钙缺乏现象。钙的缺乏易引起儿童骨发育不良，成年人易出现骨质酥松等症状。
植物性食物中的草酸、植酸经焯水后，大部分被破坏，可以减少对钙吸收的影响。
含草酸多的食物有哪些
草酸、植酸含量比较高的植物性食物，如豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、空心菜、芥菜、草莓、荠菜、韭菜、竹笋、茶等。
平时吃这类食物时，尽量用煮沸的开水焯一下，以减少其中的草酸含量。
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