干烧带鱼是一道特色美食。
干烧带鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 带鱼 | 2斤 |
| 菜油 | 适量 |
| 老姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小米椒 | 6个 |
| 泡姜 | 1块 |
| 泡海椒 | 8个 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 味精 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 干红花椒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
所需食材准备好，带鱼洗净切段，大葱切段，小葱切成葱花，姜蒜切末，小米椒和泡椒切小段，泡姜切片 |
| 步骤二 |  |
带鱼加入料酒和适量盐搅拌均匀后，腌制20分钟，去腥 |
| 步骤三 |  |
准备好淀粉 |
| 步骤四 |  |
带鱼腌制好后，均匀的裹上淀粉 |
| 步骤五 |  |
锅里倒入菜油，适当多一点，放入带鱼炸香 |
| 步骤六 |  |
带鱼炸至两面金黄后，捞出备用 |
| 步骤七 |  |
锅里剩下的油，倒入郫县豆瓣酱、姜蒜末、泡海椒、泡姜片爆炒出香味 |
| 步骤八 |  |
再加入1小勺白糖 |
| 步骤九 |  |
加入1小勺干红花椒 |
| 步骤十 |  |
加入1勺鸡精，搅拌均匀 |
| 步骤十一 |  |
锅里加适量的水烧开 |
| 步骤十二 |  |
水烧开后倒入炸好的带鱼、大葱和小米椒，中小火炖3-5分钟，使其入味 |
| 步骤十三 |  |
加入1勺老抽 |
| 步骤十四 |  |
加入半小勺毛毛盐 |
| 步骤十五 |  |
起锅时加入少许味精 |
| 步骤十六 |  |
装盘后撒上葱花 |
| 步骤十七 |  |
一盘炒鸡下饭，让你欲罢不能的干烧带鱼就做好啦 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 带鱼 | 3条 |
| 葱 | 3段 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 4、5片 |
| 香葱 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
详细步骤
| 说明 |
| 1.锅中倒入油，中火，将鱼段煎至两面金黄，捞出； |
| 2.锅中留少量余油加热，放入葱、姜、蒜，稍炒一下，放入带鱼，加清水、料酒，水没至带鱼，烧开； |
| 3.加生抽、盐、糖、醋，改小火； |
| 4.20分钟后，改大火收汁，关火，出锅； |
| 5.装盘后，撒些香葱即可。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 带鱼 | 2条 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 五花肉 | 10片 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 酱油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 小米辣 | 少许 |
| 葱 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
干烧带鱼。 |
| 步骤二 |  |
带鱼改条纹刀。 |
| 步骤三 |  |
裹上玉米淀粉。 |
| 步骤四 |  |
五成油温下入锅中炸。 |
| 步骤五 |  |
炸至金黄酥脆。 |
| 步骤六 |  |
捞出备用。 |
| 步骤七 |  |
锅中下入五花肉，炒出肥油。 |
| 步骤八 |  |
下入姜蒜炒香。 |
| 步骤九 |  |
下入干辣椒。 |
| 步骤十 |  |
全部炒出干香味。 |
| 步骤十一 |  |
加入一罐啤酒。 |
| 步骤十二 |  |
酱油。 |
| 步骤十三 |  |
蚝油。 |
| 步骤十四 |  |
老抽。 |
| 步骤十五 |  |
盐。 |
| 步骤十六 |  |
胡椒。 |
| 步骤十七 |  |
下入带鱼。 |
| 步骤十八 |  |
小火烧1分钟。 |
| 步骤十九 |  |
大火收汁。 |
| 步骤二十 |  |
加点小米辣。 |
| 步骤二十一 |  |
撒上葱花。 |
做法四
带鱼、酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。
原料加工及准备
红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。
腌制带鱼
1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。
2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。
3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。
炸制
1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。
2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。
3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。
爆香
锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。
调味
1.爆香之后，就是调味，依次加入酱油1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。
2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。
3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。
收汁
中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。
干烧带鱼营养价值
色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁及多种维生素。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/90282.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
