溜肥肠
食材原料.肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1勺。
调料：香油200克，酱油5勺，干淀粉2勺，水淀粉2勺，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
制作方法:
步骤一:将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
做法技巧:
如何去除肥肠异味？
1:用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。
2:用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。
3:反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。
4:煮肥肠要用冷水煮，只要筷子能扎透肥肠就可以算煮熟了。
溜肥肠是用猪大肠为主料制作的一道家常菜 。
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