素什锦
材料：各种果蔬 白菜 莴笋 苦瓜 生菜 均适量 芝麻酱 盐 酱油 醋 白砂糖 芥末油 芝麻 各适量
做法：1.将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分。2.簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周。3.取一中碗盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。
点评：素什锦就是各种蔬菜的混合，厨房有什么就混什么。本菜含有丰富的粗纤维，有润肠、促进排毒、刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、助消化等作用，对预防肠癌有良好效果。本菜式还含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
罗汉全斋
材料：土豆 刀豆 豆腐 白菜各50克 粉丝 海带(鲜)各25克 香菇（鲜） 冬笋 蘑菇(鲜蘑) 花生仁（生） 菜花 胡萝卜 木耳(水发) 腐竹 水面筋各15克 食用油 酱油 盐 白砂糖 香油 淀粉 料酒 各适量
做法：1.将白菜洗净，挤挤水分。2.冬菇、胡萝卜、菜花洗净，切成块。3.腐竹切成段，面筋切开。4.刀豆、冬笋、蘑菇洗净切好。5.花生、胡萝卜氽透。6.木耳、海带洗净切成丝。7.坐锅点火倒油，待油八成热。8.将所有原料倒入锅中炒，加入精盐、酱油、白糖、料酒、高汤。9.开锅后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
点评：
此菜营养齐全而充足，通过多种食物的根、茎、叶、果提供了充足的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。岭南名山西樵山每年的“万人斋宴”很有名气，笔者每年都积极争取参加。
凉拌芦笋
材料：芦笋400克 青椒20克 洋葱（白皮）20克 盐 白砂糖 食用油 醋 胡椒粉 各适量
做法：1.芦笋切段。2.青椒和洋葱分别洗净均切成末。3.盐少许和水倒入锅中，大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出。4.把调味料（糖、食用油、醋、盐、胡椒）混合调匀，放入芦笋中。5.最后，放入青椒末和洋葱末拌匀就可以了。
点评：在众多的烹调方法中，凉拌是最能保持原料营养的，但凉拌菜对胃有不良影响，脾胃虚弱体质的人要慎重，不可多吃。
－－摘自《手绘插画饮食防癌指南》张华教授编著 广东科技出版社即将出版
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