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平常早起都要锻炼，经常在外面吃早餐。早餐吃的最多的就是包子，我尤其最爱的是街上哪家卖的酸菜包子，印象最深刻的也是他家的包子。有一次早上去吃包子，在路过停车没有停到停车位里，吃完包子就被交警贴了罚单。这顿包子吃的是真贵呀。
1、先和面，温水碗里加入酵母粉搅拌化开。一斤面粉里大约加3-5g的酵母粉。我家每次一次蒸的量比较大，因为北方人大多以面食为主，馒头、包子蒸的再多也吃得完。我每次蒸馒头、蒸包子都是一次性和几斤面粉
搅匀后倒入和面盆里，再多次少量加入水来和面。边倒边用筷子搅拌
一直把面粉搅成絮状，里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑面团。
面团揉好啦，盖住让它发酵到原来的2倍大。天热的时候一半2个小时就发酵好了，如果天冷的话，需要放在温暖的地方发酵，得4-5个小时。
2、今天要做的是酸菜馅的包子，下来准备包子馅
我从网上专门买的雪菜，雪菜买回来后先在水里泡一会。因为买回来的雪菜比较咸
泡好后，把雪菜的根部切掉不要，再全部切的碎一些
下来再切点葱花备用。
锅里油热以后加入葱花炒香，然后加入一勺十三香，再根据自己的口味加入红辣椒面。
炒出香味后加入雪菜进去翻炒，再加入盐和鸡精搅拌均匀后关火。咱们这个酸菜包子的酸菜馅就做好了。北方人大多都比较能吃辣，我加的辣椒面比较多，吃着更香。
3、这会面团发酵好了。然后往面团里面加入1小勺小苏打（2g）。和面团均匀的揉在一起，这样蒸的包子才会更加的松软好吃。
然后在案板上撒些干面粉，继续把面团揉光滑。只有把面团揉好后，蒸的包子才好吃。
然后把小面团揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，把小面剂子再用手压一压擀皮。包子皮擀成中间厚、两边薄的皮，这样包好的包子不容易漏底。
经常做面食，家里就得备一个大案板，一个长擀面杖。干活得劲
包子包好后千万不要直接上锅蒸，先放在刷过油的篦子上二次饧发15-20分钟，这一步特别的关键。
4、现在上锅蒸包子。
冷水入锅，大火蒸，上汽后蒸15分钟
时间到后关火，先把锅盖揭开一点点透下气，5分钟后再出锅。这样可以防止包子塌陷回缩，绝对不会出现死面包子。
咱们这个酸菜包子就蒸好了，热气腾腾的包子又白又松软，香气扑鼻，看着就流口水。
咱们下期见！
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